Po želji se mogu dodati i drugi korjenasti začini ili svježe začinsko bilje, u zavisnosti od toga kakav ukus želite da postignete.
Najvažnije pravilo kod pripreme ove supe jeste – ne žurite.
Najprije operite povrće i pripremite kosti. Crni luk prepolovite, pa ga kratko zapecite presječenom stranom na suvoj ringli ili u tiganju bez mnogo masnoće. Na taj način supa dobija ljepšu boju i izraženiji ukus.
U veliki lonac stavite goveđe kosti, šargarepu, paškanat, celer i pripremljeni luk. Dodajte lovorov list, biber, a zatim sve prelijte hladnom vodom tako da sastojci budu dobro pokriveni.
Kada voda provri, smanjite temperaturu.
Ukoliko se na površini pojavi pjena, pažljivo je uklonite kašikom. Nakon toga ostavite supu da se lagano krčka nekoliko sati.
Za bogatiji bujon može se kuvati osam sati ili duže, ali nije potrebno da vatra bude jaka. Naprotiv, tiho kuvanje je upravo ono što omogućava da se ukusi postepeno razvijaju.
Jabukovo sirće može se dodati tokom pripreme, ali nije neophodno da bi supa bila ukusna. Često se koristi u receptima za bujon od kostiju jer kiselost može pomoći rastvaranju dijela minerala iz kostiju, ali ne treba očekivati da će nekoliko kašika sirćeta izvući „sve minerale“ iz kostiju.
Kada je kuvanje završeno, potrebno je pažljivo procijediti bujon.
Povrće i kosti izvadite, a tečnost procijedite kroz fino sito. Ako želite naročito bistru supu, možete je procijediti još jednom kroz gazu ili veoma fino cjedilo.
Nakon toga probajte i po potrebi dodajte još soli.
Ako se supa nakon hlađenja pretvori u želeastu masu, nemojte se iznenaditi. To je posljedica želatina koji se oslobodio tokom dugog kuvanja. Kada se ponovo zagrije, bujon će postati tečan.
Ukoliko se na površini supe nakupi veća količina masnoće, postoji jednostavan način da je uklonite.
Ostavite supu da se potpuno ohladi, najbolje u frižideru. Masnoća će se na površini stvrdnuti i moći ćete lako da je skinete kašikom.
Na taj način dobićete laganiji bujon, naročito ako ne volite masnije supe.
Domaća supa od goveđih kostiju ne mora da se pojede odmah.
Ohlađeni bujon može se čuvati u frižideru nekoliko dana, dok se za duže čuvanje može zamrznuti u odgovarajućim posudama ili manjim porcijama.
Zamrznute kocke ili manje količine bujona posebno su praktične jer ih možete dodavati direktno u druga jela.
Ovaj bujon može biti odlična osnova za:
Dovoljno je dodati malo domaćeg bujona i jelo će dobiti intenzivniji, puniji ukus.
