Korak 1
Grožđe pažljivo odvojite od peteljki, odbacite oštećene i prezrele bobice, a preostale dobro operite pod mlazom hladne vode. Ostavite ih da se potpuno ocijede.
Za pripremu slatka najbolje je koristiti čvrste bobice koje će tokom kuvanja zadržati oblik. Možete koristiti bijelo ili crno grožđe, po mogućnosti sorte sa malo sjemenki.
Korak 2
U široku šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i dodajte 100–200 ml vode. Stavite na umjereno tihu vatru i zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Kuvajte nekoliko minuta, dok sirup ne postane bistar i blago gust. Nemojte dozvoliti da šećer potamni i počne da se karamelizuje, jer slatko treba da zadrži svijetlu, prijatnu boju i blag ukus.
Korak 3
U pripremljeni sirup pažljivo spustite ocijeđene bobice grožđa. Kuvajte na umjerenoj vatri, bez miješanja kašikom, kako se bobice ne bi zgnječile.
Povremeno blago protresite šerpu kako bi se grožđe ravnomjerno obavilo sirupom. Ako se na površini pojavi pjena, uklanjajte je kašikom.
Korak 4
Slatko kuvajte oko 30–45 minuta, u zavisnosti od sorte grožđa, količine soka koju bobice ispuste i jačine vatre.
Sirup treba postepeno da se zgusne, dok bobice ostaju cijele i sjajne. Nemojte se oslanjati isključivo na vrijeme kuvanja, jer se gustina sirupa najbolje procjenjuje jednostavnim testom.
Na hladan tanjirić stavite nekoliko kapi sirupa. Kada se prohlade, treba da budu dovoljno guste da se ne razlivaju brzo. Imajte na umu da će se sirup dodatno zgusnuti tokom hlađenja.
Korak 5
Pred kraj kuvanja dodajte limun isječen na tanke kolutove. Po želji možete dodati i vanilin šećer za nježnu aromu.
Limun daje slatku osvježavajuću notu i lijepo dopunjuje prirodnu slatkoću grožđa. Kuvajte još nekoliko minuta, dok se ukusi ne sjedine.
Korak 6
Kada je slatko gotovo, sklonite šerpu sa vatre. Pokrijte je čistom krpom i ostavite da se ohladi i odmori 12–24 sata, na hladnom mjestu.
Tokom odmaranja bobice će upiti dio sirupa, a aroma će postati punija. Ako se na površini pojavi dodatna pjena, uklonite je prije sipanja u tegle.
Korak 7
Pripremite čiste, sterilisane tegle i odgovarajuće poklopce. Slatko rasporedite u tegle, vodeći računa da bobice budu prekrivene sirupom.
Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u frižideru. Za duže čuvanje koristite provjerene postupke konzervisanja, jer samo sipanje u čiste tegle ne garantuje bezbjednost na sobnoj temperaturi.
Korak 8
Domaće slatko od grožđa tradicionalno se služi u malim staklenim činijicama, uz čašu hladne vode i domaću kafu. Može se poslužiti i kao slatki dodatak palačinkama, vanila kremu ili jednostavnom biskvitnom kolaču.
Sa svojim sjajnim bobicama, mirisom limuna i gustim sirupom, ovo starinsko slatko predstavlja jednostavnu, ali posebnu poslasticu koja čuva duh domaće kuhinje.
