Priprema traje dva dana, a najviše vremena zapravo oduzima stajanje i postupno uklanjanje viška vode iz smokava. Na kraju se sve kuva u gustom šećernom sirupu sa limunom, koji smokvama daje prijatnu slatko-kiselkastu aromu.
25 malih zelenih smokava
1 kg šećera
25 oljuštenih badema
25 karanfilića
1 šolja limunovog soka
3 šolje vode
Smokve dobro operite pod mlazom hladne vode. Birajte male, čvrste zelene plodove koji još nisu potpuno sazreli.
Stavite smokve u veću šerpu, prelijte ih sa dosta vode i kuvajte oko 10 minuta. Ocijedite ih, isperite hladnom vodom, vratite u šerpu i ponovo kuvajte još 10 minuta.
Ponovo ih ocijedite, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje preko noći.
Dodatni savjet:
Ne miješajte slatko varjačom dok se kuva. Umjesto toga povremeno nježno protresite šerpu kako se smokve ne bi raspale.
Sutradan prospite vodu, sipajte novu i kuvajte smokve još oko 10 minuta. Trebalo bi da budu mekane, ali da zadrže oblik.
Ocijedite ih i poređajte na čistu kuhinjsku krpu. Ostavite ih da se dobro osuše i oslobode viška vode. U originalnom receptu smokve odstoje oko 24 sata, što je važno za kasnije kuvanje u sirupu.
U svaku smokvu pažljivo stavite po jedan oljušten badem i jedan karanfilić. Badem daje hrskavost, dok karanfilić daje prepoznatljivu aromu ovom grčkom slatku.
U čistu šerpu sipajte 3 šolje vode i dodajte šećer. Miješajte dok se šećer ne rastopi, a zatim pustite da sirup provri.
Kuvajte oko 10 minuta. Tokom kuvanja po potrebi skidajte pjenu sa površine.
Pažljivo ubacite pripremljene smokve u sirup i kuvajte još oko 10 minuta. Dodajte limunov sok, pa sklonite šerpu sa šporeta i ostavite slatko da odstoji do narednog dana.
Sutradan ponovo stavite šerpu na šporet i kuvajte dok sirup ne postane gust, sjajan i dovoljno ukuvan.
Ne kuvajte duže nego što je potrebno. Cilj je da sirup bude gust, dok smokve ostanu cijele i lijepe.
Vruće slatko rasporedite u prethodno sterilisane tegle, zajedno sa sirupom. Dobro zatvorite i ostavite da se ohladi.
Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
