U jednu činiju stavite oba brašna, so i prašak za pecivo. Preko toga dodajte jaja, jogurt, ulje i vodu, pa sve sjedinite mikserom ili varjačom.
Smjesa treba da bude ujednačena, bez grudvica suvog brašna na dnu. Dugo mućenje tu ništa ne popravlja.
Sir izmrvite rukama, ubacite ga i miješajte tek toliko da se rasporedi kroz smjesu. Pleh podmažite i pospite brašnom, pa sipajte smjesu. Ako vam se više dopadaju projice, rasporedite je po kalupima.
Proja se peče na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu.
Ako je ostavite u rerni duže nego što treba, sočnost odlazi bez obzira na to šta ste sve stavili u tijesto za proju. Čim porumeni odozgo i sredina se ispeče, izvadite je. Pustite je da se prohladi nekoliko minuta, pa tek onda uzmite nož.
Tada je najukusnija: korica zapečena, sredina mekana, a sir se osjeti u svakom zalogaju.
shutterstock_3137098.jpg
Foto: Shutterstock, David P. Smith
Korisno je znati i zašto ta dva sastojka toliko prijaju. Kukuruzno brašno upija mnogo tečnosti, pa se ohlađena proja brzo osuši, a jogurt i ulje čuvaju tu vlagu u sredini. Ulje oblaže brašno i ne dozvoljava da se sve stegne u suvu masu, dok jogurt donosi rahlost i blagu kiselkastu notu. Zato se ista smjesa mnogo bolje drži i drugog dana.
Ako vam ostane parče za sljedeći dan, držite ga pokrivenog, jer se na vazduhu i dalje suši.
Uz kisjelo mlijeko, jogurt ili parče sira, teško da postoji doručak kome se teže odolijeva.
