Stavite pileće batake sa karabatacima u veći lonac i prelijte ih vodom. Dodajte so, biber, očišćeni bijeli luk i peršun. Kuvajte na umjerenoj temperaturi dok meso potpuno ne omekša i počne lako da se odvaja od kostiju. Za to će biti potrebno oko 45–60 minuta, u zavisnosti od veličine komada.
Izvadite kuvanu piletinu iz lonca i ostavite je da se malo prohladi. Meso odvojite od kostiju i rukama ga iskidajte na manje komade. Ne morate ga usitniti previše, jer su krupniji komadi ukusni u gotovoj piti.
Supu procijedite ako je potrebno i sačuvajte je za natapanje mlinaca. Ona je ključna za sočnost i ukus ovog jela.
Tepsiju premažite maslacem. Svaki mlinac kratko umočite u toplu pileću supu, tek toliko da omekša i upije tečnost.
Poređajte prvi sloj natopljenih mlinaca po dnu tepsije, pa ih po potrebi prelijte sa još malo supe.
Preko prvog sloja mlinaca ravnomjerno rasporedite dio usitnjene piletine. Zatim dodajte novi sloj mlinaca natopljenih supom i nastavite da ređate naizmjenično tijesto i meso dok ne potrošite sastojke.
Posljednji sloj treba da čine mlinci. Prelijte ih preostalom supom, ali nemojte dodavati toliko tečnosti da pita pliva u njoj. Cilj je da bude sočna, a ne gnjecava.
Zagrijte rernu na 200–220 stepeni. Stavite tepsiju u rernu i pecite oko 35–40 minuta, odnosno dok površina ne postane zlatnožuta i blago hrskava.
Pred kraj pečenja premažite gornju koru sa malo maslaca i vratite pitu u rernu još 3–4 minuta.
Izvadite pečenu pitu iz rerne i prekrijte je čistom kuhinjskom krpom ili je lagano pokrijte folijom. Ostavite je 5–10 minuta prije sječenja. Za to vrijeme će se slojevi malo stabilizovati, pa će se pita lakše sjeći i ljepše izgledati na tanjiru.
Poslužite je toplu, uz jogurt, kisjelo mlijeko ili šarenu salatu.
Za hrskaviju koricu nemojte pretjerivati sa završnim prelivanjem supom. Ako je gornji sloj previše natopljen, teže će se zapeći.
