Oljuštiti i istucati u avanu 3 čehna bijelog luka, sitno nasjeckati polovinu timijana i dobro umutiti s dosta maslinovog ulja, morske soli i crnog bibera. Tom smjesom premazati piletinu, vodeći računa da bude prekriven svaki dio. Limun presjeći napola i staviti u unutrašnjost pileta zajedno s ostatkom timijana.
Pačetinu začiniti, utrljati maslinovim uljem i sitno narendati polovinu štapića cimeta preko nje. Ostatak cimeta staviti u unutrašnjost patke zajedno sa žalfijom.
Piletinu i patku staviti direktno na gornju rešetku zagrijane rerne.
Komoraču sačuvati spoljne listove, zatim ga presjeći napola i staviti u veliki pleh za pečenje zajedno s cijelim, neoljuštenim glavicama crvenog i bijelog luka. Pleh staviti na rešetku ispod ptica. Smanjiti temperaturu na 180 °C i peći oko 1 sat i 20 minuta, odnosno dok piletina ne omekša i sokovi ne budu bistri kada se meso zareže.
Skinuti listiće s dvije grančice ruzmarina i isitniti ih u avanu, pa pomiješati s dosta maslinovog ulja.
Golubove, jarebice i prepelice začiniti solju i biberom i poprskati uljem.
Lagano odvezati kobasice i potisnuti meso kroz omotač kako bi se napravila jedna duga kobasica. Počevši od jednog kraja, uvijati je u spiralu dok se ne formira veliki krug.
Između spirala staviti nekoliko listova lovora. Krajeve grančica ruzmarina naoštriti i njima pričvrstiti kobasice. Poprskati uljem.
Kada se ispeče, piletinu izvaditi na tanjir, prekriti folijom i čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odmori.
Male ptice staviti u rernu, direktno na rešetku pored patke.
Krug od kobasica staviti preko povrća, pa peći zajedno s pticama još oko 30 minuta, dok meso ne bude potpuno pečeno i mekano.
Za gremolatu skinuti listove peršuna i sitno ih nasjeckati. Oljuštiti i sitno nasjeckati bijeli luk, pa ga pomiješati s peršunom i sačuvanim listovima komorača. Dodati sitno rendanu koru limuna i malo limunovog soka, pa dobro promiješati.
Kad se sve ispeče, izvaditi ptice iz rerne i ostaviti ih da odmore. Pleh vratiti na vrh rerne i peći još 15 minuta.
Za palentu staviti 1,1 litar vode da proključa. Kada provri, postepeno dodavati palentu uz stalno miješanje dok se ne sjedini. Kuvati i miješati 15–20 minuta dok se ne zgusne i postane glatka.
Pečeno povrće prebaciti na tanjir, a višak masnoće ukloniti iz pleha. Pleh staviti na srednju temperaturu i umiješati brašno. Miješati oko minut, zatim sipati kjanti. Sastrugati sve karamelizovane ostatke sa dna pleha, pa dodati pelat paradajz, preostale sokove od piletine i supu.
Pustiti da proključa, smanjiti vatru i kuvati oko 5 minuta dok se ne dobije gust i bogat sos.
U palentu umiješati maslac i sitno narendani parmezan, po potrebi dodati malo vode. Začiniti po ukusu.
Izvaditi nadev iz ptica, izvaditi meso iz kobasica, istisnuti pečeni luk i bijeli luk iz ljuske, pa sve poslužiti uz palentu. Preko rasporediti gremolatu, a sos i zeleno povrće kuvano na pari servirati kao prilog.
