Pečeno povrće prekrijte krpom ili ga stavite u kesu i ostavite da se prohladi. Para koja se napravi pomoći će da se kožica kasnije mnogo lakše ukloni.
Kada se dovoljno ohlade, paprike i patlidžane pažljivo oljuštite, a iz paprika odstranite sjemenke. Očišćeno povrće možete sitno isjeckati, samljeti u mašini za meso ili kratko usitniti u blenderu, u zavisnosti od toga da li želite rustičniju ili potpuno kremastu teksturu.
U većoj šerpi zagrijte ulje, pa dodajte pripremljene paprike i patlidžan. Ubacite sitno isjeckan ili izgnječen bijeli luk i kuvajte na umjerenoj vatri, uz redovno miješanje.
Malidžano se kuva približno jedan do dva sata, odnosno sve dok višak tečnosti ne ispari i namaz ne postane dovoljno gust.
Pred sam kraj dodajte so i biber, a po želji i malo sirćeta. Ostavite još nekoliko minuta na šporetu, pa vruć namaz rasporedite u prethodno sterilisane tegle.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Malidžano je posebno ukusan uz domaći hljeb i sir, a kada se jednom nađe na trpezi, lako može da postane zimnica koja će se praviti svake godine.
