Razlog za to nije loš recept, već razlika u temperaturi pečenja. Profesionalne picerije koriste izuzetno vruće peći koje omogućavaju da se tijesto „šokira“ toplotom i odmah počne da se karamelizuje.
Ipak, postoji jednostavan trik koji može značajno da približi domaću picu onoj iz picerije, bez kupovine kamena za pečenje ili posebne opreme.
Tajna je u dobro zagrijanom plehu
Suština ovog pristupa je u tome da se običan pleh iz rerne zagrije na najvišoj mogućoj temperaturi prije nego što pica uopšte dođe u njega. Kada se tijesto stavi na vrelu površinu, donji sloj odmah počinje da se peče, stvarajući hrskavu i zlatnu koricu.
U praksi, to znači da se prazan pleh ostavlja u rerni najmanje 15 minuta nakon zagrijavanja, kako bi dostigao maksimalnu temperaturu. Tek tada se pica, pripremljena na papiru za pečenje, pažljivo prebacuje na vrelu podlogu i vraća u rernu.
Zašto ovaj trik funkcioniše
Ključ je u termičkom šoku. Kada hladnije tijesto dođe u kontakt sa izuzetno vrućim metalom, voda iz tijesta počinje brzo da isparava, a površina se istovremeno peče i suši. Tako se formira korica koja je čvrsta spolja, a mekana iznutra – upravo ono što se očekuje od kvalitetne pice.
Ova metoda djelimično imitira efekat kamenih ili profesionalnih peći, koje zadržavaju i ravnomjerno prenose visoku temperaturu direktno na tijesto.
Ne pretrpavajte picu:Previše sastojaka zadržava vlagu i omekšava koricu.
Prednosti u odnosu na klasično pečenje
Za razliku od standardnog pečenja na hladnom plehu, gdje se tijesto postepeno zagrijava zajedno sa rernom, ovdje se proces odvija mnogo brže i intenzivnije. To znači da se smanjuje rizik od gnjecavog dna i prepečenog sira na vrhu.
Još jedna prednost je što nisu potrebni specijalni alati. Sve što je potrebno već se nalazi u svakoj kuhinji – rerna, pleh i papir za pečenje.
Na šta treba obratiti pažnju
Iako je metoda jednostavna, zahtijeva oprez. Vreo pleh mora se pažljivo vaditi iz rerne, a prebacivanje pice mora biti brzo kako se ne bi izgubila temperatura.
Takođe, preporučuje se da pica ne bude previše „teška“ sa sastojcima, jer višak vlage može usporiti formiranje hrskave korice. Pica majstori ističu i da tanje razvijeno tijesto daje najbolje rezultate, jer se brže i ravnomjernije peče.
