1. Pripremite fil. U većoj posudi umutite jaja, pa dodajte izmrvljen sir, jogurt, kiselu vodu, ulje i prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite. So dodajte tek nakon što probate sir, jer pojedine vrste već imaju dovoljno soli.
2. Pripremite kore. Odvojite nekoliko kora za dno i završni sloj, a ostatak blago zgužvajte ili iscjepkajte na veće komade. Upravo ovakav način slaganja pomaže da gibanica dobije onu karakterističnu, vazdušastu strukturu.
3. Umiješajte kore u fil. Komade kora postepeno dodajte u smjesu sa sirom i jajima, lagano miješajući kako bi se svaki dio obložio filom. Nemojte ih previše sabijati.
4. Složite gibanicu. Podmažite pleh, položite jednu ili dvije cijele kore na dno tako da im krajevi prelaze preko ivica, pa rasporedite pripremljeni fil. Preklopite krajeve preko nadeva i odozgo stavite preostale kore, blago nabrane.
5. Premažite površinu. Pomiješajte malo ulja i kisele vode i premažite gornje kore. Tako će tokom pečenja dobiti lijepu, zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
6. Ispecite. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 35–45 minuta, odnosno dok gibanica ne porumeni i ne postane čvrsta na površini. Ako prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte je papirom za pečenje.
7. Ostavite da odmori. Kada je izvadite iz rerne, ostavite je desetak minuta prije sječenja. Tako će se fil malo stegnuti, a parčići će biti uredniji i lakši za posluživanje.
Za gibanicu kakva se služi u kafanama najvažniji su puniji fil, dobar sir i dovoljno vlage. Jogurt je odličan izbor za kremastu unutrašnjost, dok kisela voda pomaže da smjesa bude laganija. Ako želite još bogatiji ukus, u fil možete dodati i dvije kašike kisele pavlake.
Gibanica se najbolje služi topla, uz čašu jogurta ili kiselog mlijeka. Sjutradan je možete kratko zagrijati u rerni kako bi korica ponovo postala hrskava.
