Isijecite ga na krupnije komade, a zatim sameljite pomoću mašine za meso. Važno je koristiti najkrupnije sito, jer će tako paradajz zadržati odgovarajuću teksturu.
Cilj nije da dobijete običan sok, već gustu smjesu koja će kasnije jelima dati puniji ukus i bolju strukturu.
Samljeveni paradajz prebacite u veliku posudu ili šerpu.
Dodajte so, vinobran i sitno isjeckan svježi peršun. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
Ostavite smjesu da odstoji oko dva sata.
Nakon toga je još jednom dobro promiješajte, a zatim sipajte u potpuno čiste i suve tegle ili flaše.
Dobro ih zatvorite i odložite na hladno i tamno mjesto.
Ako volite intenzivnije ukuse, u mljeveni paradajz možete dodati nekoliko ljutih papričica koje ćete samljeti zajedno sa paradajzom.
Na taj način dobićete blagu pikantnu notu koja se odlično slaže sa kuvanim jelima, sosovima i varivima.
Da bi zimnica dugo trajala, najvažnije je koristiti potpuno zdrav paradajz, bez ikakvih znakova kvarenja.
Tegle moraju biti oprane, sterilisane i potpuno suve prije punjenja.
Pripremljene tegle čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, zaštićenom od direktne svjetlosti i velikih promjena temperature.
