Ubacite pirinač i miješajte nekoliko minuta, a zatim sipajte vino. Kuvajte dok se sva tečnost ne upije, uz stalno miješanje.
Dodajte kutlaču ili dvije vrućeg povrtnog bujona i miješajte dok se tečnost ne upije, a zatim dodajte još jednu kutlaču. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav bujon i dok pirinač ne bude mekan i savršeno kuvan.
Nemojte žuriti s ovim procesom i često miješajte jer se tako oslobađa skrob iz pirinča, koji rižotu daje prepoznatljivu kremastu teksturu.
Dok se rižoto kuva, 200 g odmrznutog graška stavite u blender zajedno s preostalim čenom bijelog luka, mentom i spanaćem. Izblendajte u gladak, rastresit sos, dodajući malo vode po potrebi. Probajte i začinite solju i s malo limunovog soka.
Kada je pirinač kuvan, umiješajte sos od graška, preostali grašak, pasulj, limunovu koricu, puter i parmezan. Začinite solju i biberom.
Ako koristite nekuvani pasulj, prethodno ga skuvajte dok ne omekša, pa ga tek onda dodajte u rižoto. Ako koristite već kuvani pasulj iz konzerve, možete ga odmah dodati.
Pokrijte rižoto poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta prije serviranja.
