Spolja su zlatno-rumeni i hrskavi, dok iznutra ostaju mekani i sočni. Uz njih se odlično slažu paradajz, pečena paprika ili jednostavno čaša hladnog jogurta.
1. Pripremite tikvice.
Tikvice ogulite i krupno narendajte u dublju posudu. Posolite ih sa dvije kašičice soli, promiješajte i ostavite oko 15 minuta da puste vodu.
Nakon toga tikvice dobro ocijedite rukama – ovaj korak je važan kako smjesa ne bi bila prerijetka. Ocijeđene tikvice prebacite u odgovarajuću posudu.
Jaja umutite viljuškom tek toliko da se sjedine, pa ih dodajte tikvicama. Zatim dodajte jogurt, viljuškom izgnječenu fetu i krupno narendanu šunku, ako je koristite.
2. Napravite smjesu.
Sve sastojke sjedinite kašikom, pa postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Najbolje je da brašno dodate iz dva puta, uz miješanje nakon svakog dodavanja.
Na kraju umiješajte mljeveni biber, sušeni bosiljak, bijeli luk u prahu i još malo soli, ako je potrebno. Dobro promiješajte i ostavite smjesu da odstoji dok se ulje ne zagrije.
3. Pržite uštipke.
U dublji tiganj sa neprijanjajućim dnom sipajte ulje tako da bude visoko oko jedan centimetar. Zagrijte ga na umjerenoj do jačoj temperaturi.
Da provjerite da li je ulje dovoljno zagrijano, ubacite prstohvat brašna. Ako počne da cvrči i pjeni se čim dodirne ulje, spremno je za prženje.
Kašikom zahvatajte smjesu i spuštajte je u ulje, ostavljajući malo prostora između uštipaka jer će tokom prženja narasti.
Pržite ih s obje strane dok ne dobiju lijepu zlatno-rumenu boju. Važno je da temperatura ne bude previsoka, kako bi uštipci stigli da se isprže i iznutra, a da spolja ne izgore.
Gotove uštipke vadite na kuhinjski ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće.
Uštipci od tikvica najbolje prijaju dok su topli, uz paradajz, pečenu papriku ili čašu jogurta. Šunka nije obavezna – i bez nje dobijate ukusne, mekane uštipke, dok feta daje smjesi dodatnu kremastost i karakterističan slani ukus.
