Zagrijte rernu na 230 stepeni. Operite paprike i patlidžane, osušite ih i izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 20 do 30 minuta, okrećući ih tokom pečenja kako bi ravnomjerno omekšali i dobili tamne, zapečene dijelove kore.
Ostavite da se upari
Pečeno povrće prebacite u veću posudu i poklopite ili prekrijte providnom folijom. Ostavite oko sat vremena da se pari kako bi se kora lakše odvojila.
Oljuštite i usitnite
Oljuštite paprike, uklonite sjemenke, a iz patlidžana kašikom izvadite mekani dio. Sve zajedno sameljite ili usitnite u blenderu ili sjecku dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Kuvajte malidžano
U velikoj šerpi zagrijte ulje, pa dodajte usitnjeno povrće. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 15 minuta uz povremeno miješanje, zatim dodajte so i šećer. Nastavite kuvanje na slabijoj vatri oko sat vremena, dok višak tečnosti ne ispari, a smjesa postane gusta i kremasta.
U galeriji ispod pogledajte kako da pasterizujete tegle na pet načina.
Dodajte završne sastojke
Kada namaz dostigne željenu gustinu, umiješajte sirće i senf. Kuvajte još nekoliko minuta uz stalno miješanje kako bi se svi ukusi sjedinili.
Sipajte u tegle
Vreo malidžano sipajte u sterilisane tegle, odmah zatvorite poklopcima i po želji dodatno pasterizujte. Ostavite da se potpuno ohladi prije odlaganja u ostavu.
