Lako se siječe, lijepo izgleda i još ljepše miriše, a nakon hlađenja dobija idealnu teksturu za sendviče ili kao hladno predjelo za slavlja.
Sastojci:
Za veknu:
1 kg pilećeg bijelog mesa
400 g pilećeg bataka bez kosti, sa kožom
1 kašika soli
1 kašičica timijana
1 ravna kašičica mljevenog bibera
1 kašičica suvog bijelog luka
1 kašičica slatke mljevene paprike
1 kašika meda
Dodatno:
oko 200 ml vode
2 kašičice želatina
maslac za podmazivanje kalupa
Za glazuru:
1 ravna kašika tečnog meda
1 kašičica senfa
1/4 kašičice mljevene paprike
Priprema:
1. korak: Priprema mesa
Pileći file isijecite tako da jedan dio bude krupnije, a manji dio sitnije sjeckan. Batake isijecite na manje komade i sameljite na srednjem nastavku mašine za meso. Sve sjedinite u većoj posudi.
2. korak: Začinjavanje i odmaranje
U meso dodajte so, začine i med, pa dobro izmiješajte dok se smjesa ravnomjerno ne sjedini. Posudu poklopite i ostavite u frižideru oko 24 sata da se ukusi povežu.
3. korak: Obrada smjese
Izvadite meso iz frižidera najmanje sat vremena prije pečenja. Postepeno dodajte vodu, neprestano miješajući i mijesite smjesu 8–10 minuta, dok ne postane kompaktna i blago ljepljiva. Na kraju dodajte želatin i još jednom dobro promiješajte. Vodu dodajte malo po malo: Smjesa treba da bude ljepljiva, ali ne previše mekana. Tako se postiže sočnost bez raspadanja.
4. korak: Formiranje vekne
Kalup za pečenje premažite maslacem. Mesnu smjesu rasporedite u nekoliko slojeva, svaki put je snažno pritiskajući kako bi se istisnuo vazduh i vekna bila kompaktna.
5. korak: Glaziranje
U maloj posudi pomiješajte med, senf i mljevenu papriku. Dobijenom glazurom premažite površinu pečenice.
6. korak: Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni, režim gornji i donji grijač, oko 1 sat i 15 minuta.
7. korak: Hlađenje
Nakon pečenja, ostavite pečenicu da se potpuno ohladi, a zatim je premjestite u frižider i ostavite da odstoji preko noći prije sječenja. Ovako pripremljena može da stoji u frižideru 3-4 dana, a za duže čuvanje možete da je stavite u zamrzivač.
