Njena svilenkasta tekstura i stabilnost omogućavaju glatko premazivanje, fino oblikovanje ivica i izrađivanje detalja, a uz to je i blago slatka, što savršeno balansira ukus bilo kog biskvita ili fila.
Za razliku od običnog puter krema, švajcarska varijanta kombinuje šam od bjelanaca i šećera sa maslacem, dajući kremi čvrstinu.
Sastojci:
100 g bjelanaca
200 g šećera
300 g putera
aroma po želji (vanila, rum, lješnik…)
boja za dekoraciju
Priprema:
1. korak: Šam od bjelanaca i šećera
Bjelanca i šećer stavite u metalnu posudu i zagrijavajte na pari. Stalno miješajte da se bjelanca ne prekuvaju. Cilj je da se šećer potpuno istopi, a šam postane gladak. Nakon toga prebacite smjesu u mikser i mutite najmanje 20 minuta dok ne dobijete gust i sjajan šam.
2. korak: Dodavanje putera
Omekšali puter, na sobnoj temperaturi, dodajte postepeno u šam. Mutite dok krema ne postane glatka i homogena. Na kraju dodajte aromu i boju po želji.
3. korak: Nanošenje kreme
Špatulu držite pod pravim uglom i koristite lagan i ravnomeran pritisak dok rotirate tacnu, a ne ruku. Ako se pojave rupice ili neravnine, samo dodajte malo kreme i poravnajte.
4. korak: Profesionalni trik
Blago zagrijte špatulu toplom vodom, obrišite i tek onda prelazite preko kreme. Toplota špatule će vam omogućiti savršeno glatki finiš na torti.
