Istraživači sa Svjetskog instituta za kimči, koji djeluje pod okriljem korejskog Ministarstva nauke, sproveli su dvanaestonedeljnu studiju na 39 odraslih osoba sa prekomjernom tjelesnom težinom. Učesnici su bili podijeljeni u tri grupe: jedna je dobijala placebo, druga kimči u prahu dobijen prirodnom fermentacijom, a treća kimči u prahu fermentisan uz pomoć početne kulture.
Cilj istraživanja bio je da se ispita kako kimči, jelo od fermentisanog povrća poput kupusa i rotkve, utiče na ljudski imuni sistem i pomaže u održavanju „ukupne imunološke ravnoteže“.
Kako kimči djeluje na imunitet?Nakon 12 nedelja, naučnici su analizirali imunološke ćelije učesnika koristeći naprednu metodu sekvenciranja RNK. Utvrđeno je da su osobe koje su konzumirale kimči pokazale pojačanu aktivnost ćelija koje prezentuju antigene (APC), a koje pomažu imunom sistemu da brže i efikasnije prepozna potencijalne prijetnje poput virusa.
Pored toga, primećen je i uravnoteženiji odgovor T-ćelija, ključnih „koordinatora“ imuniteta. To znači da je organizam mogao bolje da reguliše zapaljenske procese, izbjegavajući preterane reakcije koje mogu izazvati dodatnu štetu.
Nije svaki kimči istiZanimljivo je da su, iako su obe vrste kimčija pokazale pozitivne efekte, snažniji imunološki odgovor izazvale varijante fermentisane uz pomoć početne kulture. To ukazuje na to da način fermentacije može imati važnu ulogu u zdravstvenim benefitima ovog jela.
„Naše istraživanje je po prvi put u svijetu dokazalo da kimči ima dva istovremena, ali različita efekta: aktiviranje odbrambenih ćelija i suzbijanje preteranog imunološkog odgovora“, izjavio je dr Vu Dže Li, vođa istraživačkog tima.
„Planiramo da u budućnosti proširimo međunarodna istraživanja o kimčiju i bakterijama mliječne kiseline u vezi sa imunološkim i metaboličkim zdravljem.“
Iako kimči nije čudotvorni lek niti zamjena za vakcinaciju i medicinsku njegu, ova studija pokazuje da redovno uključivanje ovog ukusnog jela u ishranu može pružiti dodatnu podršku imunitetu. U borbi protiv gripa i prehlade – svaki saveznik je dobrodošao.
