Iako sastojci za pečenje često dolaze s rokom trajanja, on je obično manje važan nego što mislite, pogotovo ako sastojke pravilno čuvate – najčešće na hladnom i suvom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.Bijelo, rafinisano brašno poput višenamjenskog brašna ili brašna za kolače obično traje jednu do dvije godine. Nakon otvaranja, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
Možete ga čuvati u frižideru ili zamrzivaču kako biste produžili rok trajanja, ali ostava će sasvim dobro poslužiti ako je prostor ograničen. Rafinisano brašno vjerovatno se neće pokvariti, ali bacite ga ako miriše ili izgleda pljesnivo ili ima bilo kakve znakove plijesni ili kukaca.
Brašno od cjelovitih žitarica ima puno kraći rok trajanja jer sadrži klicu i mekinje, koje s vremenom oksidiraju. Može se čuvati od tri mjeseca do godinu dana, dok brašno od orašastih plodova i brašno bez glutena obično traje tri do šest mjeseci.
Nakon što ih otvorite, brašno od cjelovitih žitarica, orašastih plodova ili brašno bez glutena čuvajte u frižideru ili zamrzivaču u hermetički zatvorenim posudama.
Šećer – granulirani, smeđi ili u prahu traje neograničeno jer ne podržava rast mikroba, ali ima najbolji rok trajanja od nekih dvije godine. Šećer takođe lako upija mirise i vlagu, pa frižider nije idealno mjesto.
Čuvajte ga na hladnom i suvom mjestu poput smočnice u hermetički zatvorenoj posudi kako biste spriječili stvaranje grudica. Ako imate stvrdnuti smeđi šećer na rukama, isprobajte ove provjerene savjete za omekšavanje.
Kakao prah sadrži flavanol, prirodni konzervans, pa nakon otvaranja traje dugo, nekih tri godine. Iako je često označen rokom trajanja koji ukazuje na njegovu vrhunsku kvalitetu, ne morate nužno bacati kakao prah kojem je istekao rok trajanja ako pripremate čokoladni desert .
Kao i kod ostalih osnovnih namirnica za pečenje, kakao prah čuvajte na hladnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.
Čokoladni komadići mogu trajati između dvije i četiri godine ako se čuvaju na hladnom i suvom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Nemojte ih čuvati u frižideru ili zamrzivaču jer su podložni nečemu što se naziva „cvjetanje“ zbog ekstremnih promjena temperature, što može uzrokovati da se čokolada praši ili pruge pojave na površini.
Ako ipak vidite cvjetanje i dalje možete koristiti čokoladne komadiće za kolačiće i druge peciva – ukus i izgled bit će samo malo promijenjeni.
Kukuruzni skrob je najkorisniji sastojak bezbrojnih slatkih i slanih jela kojima je potrebno zgušnjavanje, od nadjeva za pite do variva i sosa. Kao i šećer, traje neograničeno ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mjestu.
Prašak za pecivo i soda bikarbona trajat će nekih dvije godine na hladnom i suvom mjestu poput smočnice. Budući da su to aktivni sastojci, trebali biste imati na sos rok trajanja.
Dobar trik za provjeru je li soda bikarbona još uvijek aktivna je dodavanje malo vruće vode i octa. Ako počne mjehuriti, spremni ste. Isto možete učiniti i za prašak za pecivo s vrućom vodom, sirće nije potreban. Opet, ako pjeni, dobar je.
Suvi aktivni kvasac ima rok trajanja od nekih godinu dana, dok instant kvasac traje nekih dvije godine. Svježi kvasac traje oko dvije sedmice u frižideru i ne smije se zamrzavati.
Iako ćete htjeti obratiti posebnu pažnju na rok trajanja kvasca, aktivni ili instant kvasac može trajati i duže od roka trajanja ako se pravilno skladišti. Da biste vidjeli je li kvasac još uvijek aktivan, provjerite ga dodavanjem jedne kašičice šećera i jedne vrećice kvasca u 1/4 šolje tople vode. Pričekajte 10 minuta. Ako se pojavi mjehurići, još uvijek je dobar za upotrebu.
