Markus Vering, britanski kuvar koji je vodio restoran Marcus Belgravia sa Mišlenovom zvjezdicom u hotelu The Berkeley u Najtsbridžu podijelio je svoj recept za pire krompir u knjizi „Marcus Everyday”, otkrivajući neke od najčešćih grešaka koje mnogi ljudi prave kada pripremaju ovaj prilog, piše Jutranji.hr.
Prema Veringu, mlijeko, maslac, so i biber se često koriste u pire krompiru za dodatni ukus, ali iako to sve lako zvuči, to nije baš tako lako izvjesti. Tako u svojoj kolekciji recepata, kako pše Mirror, Markus savjetuje tri ključna koraka:
„Isjecite krompir ravnomjerno, ravnomerno ga kuvajte i ne žurite“.
Tri ključna koraka za savršen pire krompir
Prvi korak
Da bi pire ispao kako treba – kremast, lagan i savršen, krompir treba da bude približno iste veličine, a kada ga operemo, oljuštimo i osušimo, treba da ga isječemo na kockice iste veličine. Ako to ne uradimo, manji komadi će se brže skuvati i upiti vodu, dok će veći ostati nekuvani.
Drugi korak
Kada je u pitanju kuvanje krompira, većina stavi lonac slane vode da provri na najjačoj vatri, međutim, krompir treba kuvati na laganoj vatri, jer ako se kuva na previsokoj temperaturi, odnosno prebrzo, spolja će biti pre kuvan nego u sredini, tako da ćemo dobiti isti rezultat kao u prvom koraku – bezukusno vodenast pire krompir sa komadićima sirovog krompira.
Treći korak
Ako se sjećate saveta kuvara sa početka ove priče, on kaže: „Kompir isjecite ravnomjerno, ravnomjerno ga skuvajte i ne žurite“.
Ali šta zapravo znači da ne žurimo? To znači da kada je krompir skuvan, treba da ga ocjedimo i ostavimo da odstoji pet minuta prije nego što pređemo na sljedeći važan korak – gnječenje.
Na taj način će se ocjediti višak tečnosti, toplota će prodreti sve do jezgra krompira, te će se lakše kombinovati sa puterom, sirom ili kajmakom tokom gnječenja.
Dobar trik:
„Kada je krompir potpuno kuvan, ali se još ne raspada, ocjedite ga i ostavite da odstoji pet minuta, zatim ga lagano protresite i vratite u tiganj, ali ne na vatru. Krompir treba da bude dovoljno vruć da apsorbujte puter“ , savjetuje ovaj kuvar.
