300 g brašna
1 kašičica soli
125 ml mlijeka
1 kašičica šećera
1/2 kocke svježeg kvasca
1 jaje
30 g otopljenog maslaca
I još:
1 veći češanj bijelog luka
20 g potpuno omekšalog maslaca (ne otopljen)
160 g kačkavalja (čedar, edamer, trapist…)
Toplo mlijeko sipati u vanglicu, dodati šećer i izmrvljeni kvasac, promiješati i ostaviti pokriveno kuhinjskom krpom da se kvasac aktivira, oko 10 minuta.
Zatim dodati jaje i otopljeni maslac i špatulom promiješati.
Od brašna odvojiti 20 g sa strane, a preostalo brašno i so ubaciti u smjesu sa kvascem. Zamesiti testo.
Testo prebaci na pobrašnjenu površinu i uz dodatak 20 g odvojenog brašna umijesiti mekano, elastično testo. Formirati ga u loptasti oblik i vratiti u blago nauljenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti da testo udvostruči volumen.
Veliki pleh od električnog šporeta obložiti pek papirom i ostaviti sa strane. Naraslo testo samo prebaciti u pleh preko pek papira, bez dodatnog mijesanja. Rukama ga blago ispretiskati u lepinju debljine oko 2 cm. Oštrim nožem napraviti rezove po dužini i popreko, ali ne sjeći do kraja – samo do polovine lepinje.
Bijeli luk istisnuti kroz presu i sjediniti sa omekšalim maslacem. Lepinju premazati ovom mješavinom, uključujući i proreze (najbolje kašičicom). Kačkavalj isjeći na parčiće i staviti u isečene proreze (ja sam koristila čedar sir).
Uključiti rernu da se zagrije na 200 stepeni. Staviti lepinju da se peče oko 20 minuta, dok se sir ne otopi i lepinja blago porumeni.
Pečenu lepinju izvaditi na rešetku da se prohladi i poslužiti sa prilogom po želji.
