Iako je prženje ili pohovanje hrane jedna rutina koju obavljamo, da li znate šta je bolje da koristite – svinjsku mast, suncokretovo ulje, maslinovo ulje, kokosovo ulje…
Prženje namirnica svakodnevna je radnja o kojoj ne razmišljamo previše. Većina nas kod kuće ima nekoliko opcija za to – suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjsku mast ili još neku „zdraviju“ opciju.
Ipak, nisu sve masnoće dobre za sve što na njima pripremamo i na neke stvari bi trebalo da pripazimo.
1. Dinstanje (lagano prženje na nižoj temperaturi, do 150-160 stepeni) Najbolji izbor je maslinovo ulje (ekstra devičansko) – zdravo je, bogato antioksidansima i daje dobar ukus jelu.
Maslac je dobar izbor za dinstanje povrća, ali se lako pregrijeva i potamni.
Svinjska mast dobra je za dinstanje mesa i uopšteno za tradicionalna jela kojima će dati bogatiju i težu aromu, dok je kokosovo ulje pogodno za azijska i egzotična jela.
Izbjegavajte jako rafinisana ulja, jer nisu potrebna za niske temperature.
2. Klasično prženje (srednje visoka temperatura, 160-190 stepeni) Najbolji izbor je maslinovo ulje (rafinisano) – bolje podnosi temperaturu od ekstra devičanskog.
Suncokretovo ulje je stabilno, neutralnog ukusa, često korišćeno.
Svinjska mast dobra je za prženje mesa i povrća i daje bogat ukus jelu.
Maslac u kombinaciji s uljem sprečava brzo izgaranje, kokosovo ulje otporno je na oksidaciju, pa je dobro za slatka i azijska jela, dok je ghee (pročišćeni maslac) odličan za prženje jer ne izgara brzo poput maslaca.
Izbjegavajte ekstra devičansko maslinovo ulje – nije dobro za jako prženje, jer tako gubi svoja svojstva.
3. Pohovanje i duboko prženje (visoke temperature, 180-220 stepeni) Najbolji izbor za pohovanje je klasično suncokretovo ulje koje je neutralnog ukusa i podnosi visoke temperature.
Pohovati možete i u kikirikijevom ulju , koje je otporno na oksidaciju te se često koristi za prženje.
Sojino ulje takođe je stabilno i često korišćeno u industriji hrane.
Ghee je odličan za pohovanje, jer dobro podnosi visoke temperature, dok svinjska mast može dati dobar ukus, ali brzo potamni, tako da je koristite u manjoj količini.
