600 g hljebnog brašna
200 g ražanog brašna
16 g soli
7 g suvog kvasca
600 ml vode sobne temperature
još malo ražanog brašna za oblikovanje
Priprema:
1. korak: Miješenje tijesta
U velikoj posudi sjedinite pšenično i ražano brašno, so i kvasac. Dodajte vodu i miješajte drvenom kašikom ili špatulom dok ne dobijete ljepljivo tijesto. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 8–12 sati da odstoji preko noći i naraste.
Ako nemate posudu sa poklopcem
Možete koristiti alu-foliju. Samo koristite dva lista i dobro ih ušuškajte oko duboke posude u kojoj pečete, kako para ne bi bježala.
2. korak: Priprema za pečenje
Nakon odmaranja preko noći, prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i lagano ga oblikujte u veknu. Površinu pospite s malo ražanog brašna. Stavite posudu (sa poklopcem) u hladnu rernu na 30 minuta, na 250 stepeni, da se zagrije.
3. korak: Pečenje
Pažljivo stavite veknu u zagrijanu posudu i pecite s poklopcem 30 minuta. Nakon toga uklonite poklopac i nastavite pečenje još oko 20 minuta, dok hljeb ne dobije zlatno-smeđu, hrskavu koru. Cijeli postupak pripreme pogledajte u galeriji ispod.
4. korak: Hlađenje
Izvadite hljeb iz rerne i ostavite ga da se ohladi na rešetki barem 1 sat prije sječenja. Hljeb se može čuvati na sobnoj temperaturi, dobro umotan, do 4 dana.
