500 g pileće džigerice
60 g brašna
1 velika glavica crnog luka
2 kašike ulja
20 g putera
pola kašičice soli
po ukusu mljevenog crnog bibera
peršun ili drugo začinsko bilje po ukusu
1. korak: Priprema luka Očistite crni luk i isijecite ga na polovine, a zatim prstima razdvojite prstenove. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte 1 kašiku ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i posolite, pa dinstajte 10–15 minuta uz stalno miješanje, dok luk ne porumeni i lagano karamelizuje. Zatim ga izvadite i stavite sa strane da ostane topao.
2. korak: Priprema džigerice Dok se luk dinsta, isperite džigericu hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Odsijecite sve bijele ili sive djelove, a zatim jetru posolite i pobiberite po ukusu. Svaki komad pospite brašnom i otresite višak.Zašto i maslac i ulje? Kombinacija maslaca i ulja daje bolju aromu i sprječava da maslac izgori.
3. korak: Prženje i dinstanje U tiganj dodajte preostalu kašiku ulja i puter. Smanjite vatru na tihu i pažljivo složite komade džigerice. Pustite da se malo zapeče sa donje strane, zatim povećajte vatru na srednju i pržite 3–4 minuta sa svake strane dok meso ne porumeni. Poklopite i dinstajte još 4–5 minuta na tihoj vatri.
4. korak: Završetak jela Pred kraj ubacite karamelizovani luk, lagano promiješajte i dodajte malo sjeckanog peršuna ili drugo začinsko bilje po želji. Poslužite toplo uz pire krompir, hljeb ili svježu salatu.
