10 g soli (2 kašičice), podijeljeno
2 g svježe mljevenog crnog bibera
28 g neutralnog ulja, npr. biljnog
110 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
15 g sitno sjeckanog svježeg peršuna
10 g sitno sjeckanog cilantra
45 g svježeg limunovog soka
30 g crvenog vinskog sirćeta
10 g bijelog luka, rendanog
7 g meda
1 g sušenog origana
0,5 g mljevene crvene paprike
300 g čeri paradajza, prepolovljenog
130 g sjeckanih persijskih krastavaca
75 g ocijeđenih i sjeckanih pečenih crvenih paprika
40 g sitno sjeckanog crvenog luka
75 g avokada isječenog na kockice
Zagrijte veliki tiganj od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri. Začinite biftek sa 1 kašičicom soli i 1/2 kašičice bibera. Dodajte ulje u zagrijani tiganj i pažljivo stavite biftek.
Pržite, povremeno okrećući, dok ne porumeni i dok termometar sa trenutnim očitavanjem ne pokaže 48,8 stepeni Celzijusa, 6 do 8 minuta sa svake strane. Prebacite biftek na dasku za sječenje i pokrijte aluminijumskom folijom da odstoji 10 minuta.
Dok meso odmara, u maloj posudi umutite ekstra djevičansko maslinovo ulje, peršun, cilantro, limunov sok, sirće, bijeli luk, med, origano, mljevenu crvenu papriku, preostalu 1 kašičicu soli i 1/4 kašičice bibera. Ovako nastaje odličan čimičuri sos koji savršeno ide uz meso.
U velikoj posudi za serviranje pomiješajte paradajz, krastavce, pečenu crvenu papriku i crveni luk sa pola šolje dresinga.
Odmoreni biftek isijecite poprečno na vlakna, na komade od oko 2,5 cm, pa ga pomiješajte sa salatom i avokadom. Prije serviranja prelijte preostalom četvrtinom šolje dresinga.
