600 g svinjskog filea
2 čena bijelog luka, sitno isjeckana
1/2 glavice crvenog luka, isječena na tanke kriške
3–4 kašike maslinovog ulja
1–2 kašike crvenog vinskog sirćeta
1 kašika suvog origana
1 kašičica suvog timijana
1 kašičica suvog ruzmarina
1/2 kašike meda
So i svježe mljeveni biber po ukusu
Ajsberg salata po želji
1 svježi krastavac
2 čena bijelog luka
500 g gustog jogurta, najbolje grčkog
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1–2 kašike crvenog vinskog sirćeta
So i svježe mljeveni biber po ukusu
4 pita lepinje
1 glavica crvenog luka
1–2 paradajza
Nekoliko listova zelene salate
Pomfrit po želji
Malo maslinovog ulja i origana za premazivanje pita
1. Pripremite meso i marinadu
Svinjski file isijecite na tanke trakice i stavite u veću činiju. Dodajte sitno isjeckani bijeli luk, polovinu crvenog luka, maslinovo ulje, vinsko sirće, origano, timijan, ruzmarin i med. Začinite solju i biberom, pa sve dobro izmiješajte rukama kako bi se začini ravnomjerno rasporedili po mesu.
Činiju pokrijte i stavite u frižider najmanje dva sata. Za još intenzivniji ukus ostavite meso da odstoji preko noći. Marinada će mu dati karakterističnu mediteransku aromu i doprinijeti sočnosti.
2. Ispecite svinjetinu
Dobro zagrijte veliki tiganj sa neprijanjajućim dnom. Dodajte meso zajedno s marinadom i rasporedite ga u jednom sloju, po potrebi u nekoliko tura.
Pecite na jakoj vatri dok ne dobije zlatnosmeđu boju i blago hrskave ivice, povremeno okrećući komade. Vrijeme pečenja zavisi od debljine trakica. Meso treba da bude potpuno pečeno, a da pritom ostane sočno.
3. Napravite tzatziki sos
Krastavac narendajte, blago posolite i ostavite desetak minuta. Zatim ga dobro ocijedite kroz čistu kuhinjsku krpu kako sos ne bi postao vodenast.
Bijeli luk sitno izgnječite ili izmiksajte s maslinovim uljem. Pomiješajte ga s jogurtom, ocijeđenim krastavcem i sirćetom, pa dodajte so i biber po ukusu. Ostavite sos u frižideru do serviranja.
4. Zagrijte pita lepinje
Pita lepinje blago premažite maslinovim uljem s obje strane i pospite origanom. Zagrijte ih u rerni prethodno zagrijanoj na 220–250 °C nekoliko minuta, tek toliko da omekšaju i postanu tople. Pazite da se ne isuše i ne postanu krte.
5. Složite i poslužite giros
Na svaku toplu pitu nanesite obilnu kašiku tzatziki sosa. Dodajte pečeno meso, tanke kriške crvenog luka, paradajz i zelenu salatu. Ako volite, dodajte i pomfrit.
Preklopite ili uvijte pitu i poslužite dok je meso još toplo, a sos hladan.
