1. Pripremite meso i povrće.
Pileće meso isijecite na kocke približno jednake veličine, kako bi se ravnomjerno skuvalo. Crni luk sitno isjeckajte, šargarepu narendajte ili isijecite na tanke kolutove, a papriku na manje komade. Bijeli luk usitnite.
2. Dinstajte luk dok ne postane mekan.
U dubljoj šerpi zagrijte ulje, dodajte crni luk i dinstajte ga na umjerenoj temperaturi desetak minuta, uz povremeno miješanje. Nemojte žuriti sa ovim korakom, jer dobro izdinstan luk daje gulašu prirodnu slatkoću i doprinosi gustini sosa. Dodajte šargarepu i papriku, pa nastavite da dinstate još nekoliko minuta.
3. Dodajte piletinu i začine.
U šerpu ubacite komade mesa i kratko ih propržite sa svih strana, dok ne promijene boju. Dodajte bijeli luk, slatku mljevenu papriku, paradajz-pire, lovorov list, so i biber. Sve dobro promiješajte i kratko zagrijte, vodeći računa da mljevena paprika ne zagori.
4. Dodajte tajni sastojak.
Sada dolazi na red trik iskusnih domaćica – jedna kašičica senfa. Dodajte ga u šerpu i dobro sjedinite sa mesom i povrćem. Senf će doprinijeti punijem ukusu i blagoj aromatičnoj noti, ali u ovoj količini neće učiniti gulaš previše kiselim niti će nadjačati ukus piletine.
5. Nalijte tečnost i kuvajte na tihoj vatri.
Sipajte pileći bujon ili vodu, tek toliko da meso bude dobro obuhvaćeno tečnošću. Kada jelo provri, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i ostavite da se krčka oko 30–35 minuta. Povremeno promiješajte i provjerite da li ima dovoljno tečnosti. Gulaš je gotov kada meso omekša, a povrće se sjedini u ukusan sos.
6. Po potrebi zgusnite sos.
Ako želite gušći gulaš, razmutite ravnu kašiku brašna u malo hladne vode, pa smjesu polako sipajte u šerpu uz neprestano miješanje. Kuvajte još pet minuta kako bi se brašno skuvalo. Ako se sos već dovoljno zgusnuo zahvaljujući luku i povrću, ovaj korak možete potpuno da preskočite.
7. Završite jelo i poslužite.
Pred kraj kuvanja probajte gulaš i po potrebi dodajte još soli ili bibera. Sklonite šerpu sa šporeta, pospite sitno sjeckanim peršunom i ostavite jelo da odstoji nekoliko minuta prije serviranja.
Ovaj pileći gulaš idealan je za porodični ručak jer se priprema od jednostavnih sastojaka, a rezultat je ukusno, zasitno jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik. Senf je mali dodatak koji može da zaokruži aromu, dok su dobro izdinstan luk i lagano kuvanje najvažniji za bogat, domaći sos.
