Kada pravite pire, njoke ili domaće knedle, krompir je bolje kuvati cio i u ljusci, a oljuštiti ga tek kada omekša.
Ljuska tokom kuvanja usporava prodiranje vode u krompir, pa on ostaje suvlji. To je važno jer će vlažan krompir za tijesto zahtijevati više brašna, zbog čega njoke ili knedle mogu da budu tvrđe nego što želite.
Za pire je takođe bolje koristiti krompir kuvan u ljusci. Kada omekša, sačekajte kratko da se prohladi, skinite ljusku dok je još topao i odmah ga ispasirajte. Zatim dodajte puter, mlijeko ili pavlaku i začinite po ukusu.
Važan savjet:
So provjerite na kraju. Krompir kuvan u ljusci može upiti manje soli iz vode, pa jelo po potrebi dodatno začinite.
Kada želite da se krompir brzo skuva, slobodno ga oljuštite i isijecite na manje, jednake komade. To je praktično i za recepte kod kojih je potrebno da krompir kasnije dobije hrskavu površinu, poput nekih verzija pečenog krompira ili pomfrita.
Kod mladog krompira ljusku često možete ostaviti, pod uslovom da ga dobro operete i očistite. U galeriji ispod pogledajte pravila poznatog kuvara Gordona Remzija za pripremu pirinča.
