Kaže da je upravo taj mali korak zaslužan za krompir koji spolja bude lijepo zapečen i hrskav, a iznutra mekan. Dok se kuva, soda bikarbona blago omekša površinu krompira, pa se ona kasnije tokom pečenja bolje zapeče.
Krompir bi prvo oljuštila i isjekla na krupnije komade. Stavljala bi ga u posoljenu ključalu vodu, dodala oko pola kašičice sode bikarbone na 2 litra vode i kuvala 8–10 minuta. Nije trebalo da se skuva do kraja, već samo da malo omekša spolja.
Ocijedila bi ga i ostavila nekoliko minuta da se prosuši, a zatim bi ga vratila u šerpu i dobro protresla. Komadi bi se malo „izgrebali“ po ivicama i dobili hrapavu površinu. Upravo ti sitni, neravni dijelovi tokom pečenja postanu najhrskaviji.
Pleh prethodno zagrijte. Kada krompir stavite na vruć pleh, odmah počinje da se zapeče.
Tako pripremljen krompir bi začinila solju, alevom paprikom i bijelim lukom, dodala ulje ili mast i rasporedila u jednom sloju po plehu. Pekla ga je u dobro zagrijanoj rerni na oko 220 stepeni, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Jedino na šta je posebno pazila bilo je da krompir ne nagura jedan preko drugog. Kada komadi imaju dovoljno prostora, lijepo se zapeku sa svih strana, umjesto da se kuvaju u pari.
Od tada i ja krompir za rernu prvo kratko probarim. Nema mnogo dodatnog posla, a razlika se baš primijeti.
