Pripremu sladoleda treba započeti 1 do 2 dana ranije.
Za pripremu sladoleda od čokolade i nara, kuvar Šejn Delija napravio bi piškotu u termomiksu. Za pripremu u termomiksu, sipati mlijeko, žumance i šećer u lonac od uređaja. Staviti temperaturu na 80 °C i mutiti 4 do 7 minuta. Zatim mutiti na brzini 7 oko 5 sekundi i prosijati kroz fino sito. Ostaviti da se ohladi 15 minuta, a zatim umiješati otopljenu čokoladu i melasu od nara. Ohladiti u frižideru 2 do 3 sata.
Za pripremu na staromodan način, prokuvati mlijeko i ostaviti sa strane. Mutiti žumanca i šećer dok se ne dobije gusta i blijeda smjesa, a zatim polako uliti vruće mlijeko, uz redovno miješanje. Vratiti smjesu u šerpu na srednje nisku vatru. Krčkati uz redovno miješanje, dok smjesa ne dostigne 80 °C. Preliti smjesu u blender i blendirati 10 sekundi. Prosijati kroz fino sito i ostaviti da se ohladi 15 minuta. Pomiješati s otopljenom čokoladom i melasom od nara. Ohladiti u frižideru 2 do 3 sata. Kad se ohladi, sipati smjesu u mašinu za sladoled i umutiti prateći uputstva proizvođača. Izvaditi i zamrznuti do upotrebe.
Za pripremu mančmeloa od cvijeta narandže, staviti listove želatina u činiju i preliti ih hladnom vodom. Ostaviti da se natapa 5 minuta, a zatim ocijediti i blago pritisnuti da se iscijedi višak vode. Ostaviti sa strane.
Mikserom na srednjoj brzini mutiti bjelanca dok se ne zapjene. Dodati 180 g šećera, u tri ture, pazeći da se svaka tura sjedini u smjesu prije dodavanja sljedeće. Nakon posljednje ture šećera, mutiti još 2 do 3 minuta dok se ne dobiju čvrsti vrhovi.
U međuvremenu, staviti preostalih 70 g šećera, glukozni sirup i vodu u šerpu i prokuvati. Kuvati sirup dok ne dostigne temperaturu 115–118 °C na termometru. Skinuti s vatre, dodati želatin i mutiti dok se ne rastvori.
Smanjiti brzinu miksera na niski stepen i pažljivo dodati vrući sirup duž ivice posude, pazeći da ne dotakne lopatice. Kada je sav sirup sipan, povećati brzinu miješanja na visok stepen i mutiti 10 do 15 minuta, dok se sirup ne ohladi. Dodati vodu cvijeta narandže i promiješati da se sjedini.
Pomiješati šećer za glazuru i kukuruzno brašno. Mješavinom šećera za glazuru posuti duboku tepsiju veličine 30 x 20 cm. Sipati mančmelou do visine 4 cm (ako ostane višak smjese, rasporediti u drugu tepsiju). Ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi, dok se ne ohladi.
Lagano posuti dasku za sječenje smjesom šećera i izvrnuti mančmelou na dasku. Isjeći u pravougaonike 3 x 5 cm i posuti preostalim šećerom. Potrebna su 2 pravougaonika po porciji.
Za pripremu želea od nara, uljem podmazati tepsiju veličine 20 x 30 cm. Staviti listove želatina u činiju i preliti ih hladnom vodom. Ostaviti da narastu 5 minuta, a zatim ocijediti i blago pritisnuti kako bi se iscijedio višak vode. Ostaviti sa strane.
Sipati sok od nara u šerpu srednje veličine na blagoj vatri i sačekati da tek provri. Skinuti šerpu s vatre, dodati želatin i ružinu vodicu i miješati dok se želatin ne rastopi. Prosijati smjesu kroz fino sito u tepsiju kako bi se dobio sloj debljine 3 do 4 mm. Prebaciti tepsiju u frižider pazeći da je površina ravna i ohladiti 3 sata, da se stegne.
Za pripremu pjene od nara i grozdastog ruja, staviti listove želatina u činiju i preliti ih vodom. Ostaviti da se natapaju 5 minuta, zatim ocijediti i pritisnuti želatin da se iscijedi višak tečnosti. Ostaviti sa strane.
U šerpu srednje veličine sipati sok od nara i dodati grozdasti ruj. Sačekati da smjesa provri. Skinuti šerpu s vatre i sačekati oko 15 minuta da sastojci upiju tečnost. Dodati želatin i mutiti dok se želatin ne rastopi. Procijediti smjesu kroz fino sito u drugu činiju. Ohladiti smjesu 2 do 3 sata u frižideru. Sipati želatin u bocu za šlag i istisnuti jednu kuglu. Dobro protresti i zatim ponovo istisnuti jednu kuglu i ponovo protresti. Ohladiti u frižideru do upotrebe. Dobro protresti prije upotrebe.
Za pripremu kikiriki putera i karamele, pomiješati glukozu, šećer, mlijeko i puter u šerpi na srednjoj vatri. Sačekati da provri, a zatim povećati vatru na visok stepen i krčkati, uz redovno miješanje, 5 do 7 minuta. Smjesa treba da izgubi balončiće i dobije svijetlozlatnu boju i podsjeća na gustu karamelu (ne treba brinuti ako karamela izgleda ispucalo, pavlaka će je spojiti).
U međuvremenu, polako zagrijati pavlaku u drugoj šerpi. Dodati toplu pavlaku i so u karamelu (voditi računa, jer smjesa može da prska) i promiješati da se dobro sjedini. Prosijati karamelu kroz fino sito i ohladiti u frižideru. Dodati kikiriki puter u karamelu i miješati dok se ne sjedini. Prebaciti u kesu za šlag i čuvati na sobnoj temperaturi do upotrebe (ovako će se lakše rukovati smjesom).
Za pripremu čokoladnih oblandi, isjeći oblande na pravougaonike veličine 5 x 12 cm. Otopiti čokoladu i kakao puter u metalnoj činiji stavljenoj na šerpu ključale vode. Skinuti činiju i ostaviti da se prohladi na krpi.
Umočiti jednu po jednu oblandu u čokoladnu smjesu i ravnomjerno uvaljati. Prebaciti oblande na žičani držač i ostaviti 45 minuta da se stegnu. Sačuvati do upotrebe.
Za spajanje, izvrnuti žele na dasku za sječenje obloženu papirom za pečenje. Koristeći oblandu kao modlu, pažljivo isjeći žele na pravougaonike iste veličine. Staviti oblandu na tanjir i špatulom staviti pravougaonik želea preko oblande. Složiti mančmelou sa obje strane želea pazeći da su ivice poravnate. Istisnuti mješavinu karamele i kikiriki putera u prostor između kockica mančmeloa. Ovo će služiti kao osnova za sladoled i pjenu. Staviti kuglu sladoleda na karamelu, pored jednog mančmeloa. Preostali prostor do kugle sladoleda popuniti pjenom od nara i grozdastog ruja. Posuti kandiranim kikirikijem i izdankom korijandera i staviti još jedan sloj oblandi preko.
