Ako vam ne smeta njihov ukus, ljuske luka mogu biti odličan izvor brojnih protivupalnih hranljivih materija, rekla je za Health.com Erin Palinski-Vejd, registrovana dijetetičarka.
„Ljuske luka su prava nutritivna bomba u poređenju s unutrašnjim slojevima“, istakla je.
Bogatstvo antioksidanasaSpoljašnji slojevi luka obiluju antioksidansima. Ljuske crvenog luka posebno su dobar izvor flavonoida antocijanina, dok su ljuske drugih vrsta luka bogate kvercetinom. Oba pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji mogu izazvati bolesti.
Iako se flavonoidi nalaze i u ostatku luka, njihova koncentracija u ljusci je znatno veća – prah napravljen od ljuske može sadržavati čak deset puta više kvercetina nego unutrašnji slojevi.
Dobar izvor vlakanaLjuske luka sadrže više dijetetskih vlakana od ostatka povrća. S obzirom na to da veliki dio populacije ne unosi preporučenu dnevnu količinu vlakana, njihovo dodavanje ishrani može biti korisno. Studije su povezale ishranu bogatu vlaknima s boljim varenjem, stabilnijim nivoom šećera u krvi, nižim holesterolom, prevencijom raka i većim osjećajem sitosti.
Manje otpada hraneVeliki bonus korišćenja ljuski luka jeste smanjenje otpada od hrane, ističe dr Megan Majer, istraživačica nutritivne imunologije.
„Prema procjenama, u nekim zemljama se svakodnevno baci 300–500 kilograma ljuski luka. U SAD se baci oko 30–40 odsto zaliha hrane“, rekla je.
„Volim da pronalazim nove načine za iskorišćavanje svih dijelova namirnice.“
Neke kompanije već dodaju ljuske luka u prerađenu hranu kako bi smanjile otpad i povećale nutritivnu vrijednost proizvoda. „Istraživanje koje je koristilo ljusku luka kao sastojak u testenini pokazalo je da je ljuska poboljšala njena nutritivna svojstva“, kaže Majer.
„Zbog toga se ljuske luka koriste u namirnicama poput hleba bez glutena, pšeničnog hleba i mesnih pljeskavica.“
Postoje li rizici?Ljuske luka bezbjedne su za upotrebu u malim količinama, ali se ne preporučuje da se jedu sirove. Teško se žvaću i mogu predstavljati rizik od gušenja, upozorava Palinski-Vejd. Takođe su teške za varenje, „posebno za osobe sa osjetljivim želucem ili sindromom iritabilnog crijeva“.
