Neke namirnice ipak je bolje ne zamrzavati.
Iako zamrzavanje može da produži rok trajanja mnogih namirnica, važno je znati koje od njih ne podnose dobro ovaj proces. U nekim slučajevima dolazi do promjene kvaliteta, ukusa i teksture, a često se mijenja samo tekstura, što u nekim slučajevima negativno utiče na pripremu hrane, dok u drugima ne pravi razliku.
Zato nije važno znati samo kako i šta zamrznuti, već bi trebalo unaprijed razmišljati za šta ćete određene namirnice koristiti.
Namirnice s visokim procentom vode
Hrana poput krastavaca, tikvica ili salate nije pogodna za zamrzavanje jer sadrži mnogo vode. Kad se takve namirnice zamrznu dolazi do promjena u strukturi ćelija, što rezultira gubitkom čvrstine i hrskavosti. Nakon odmrzavanja, ove namirnice postaju kašaste i gube svoju privlačnu teksturu.
Zamrzavanje kod kuće često uzrokuje gubitak teksture i kod voća, kao što su jagode, grožđe ili agrumi. To znači da ono neće biti baš dobro za jelo odmha nakon odmrzavanja, ali možete i dalje da ih koristite za smutije, sladoled ili kolače.
Mliječni proizvodi
Jogurt, kisjelo mlijeko i svježi sir promjeniće svoju strukturu prilikom smrzavanja. S druge strane, tvrdi sirevi poput parmezana bolje podnose zamrzavanje. Svježi sir nakon odrmazvanja može da se koristi u jelima poput savijače jer promena teksture u ovom slučaju neće biti primjetna.
Jaja u ljusci
Zamrzavanje jaja u ljusci nije pametno jer će doći do širenja i pucanje ljuske. Osim promjene teksture, to može da predstavlja i opasnost od kontaminacije. Ako želite da zamrznete jaja, preporučuje se da ih prvo razbijete, lagano izmješate i spakujete u hermetički zatvorenu posudu.
Kuvana testjenina i pirinač
Ove namirnice gube teksturu prilikom zamrzavanja i odmrzavanja, što rezultira kašastom konzistencijom. Ako želite da ih zamrznete, najbolje je da to učinite zajedno s umakom kako bi se barem djelimično sačuvali ukus i tekstura.
Pržena hrana
Hrskava pržena jela, poput pohovanih komadića mesa, gube svoju hrskavost i postaju kašasta nakon zamrzavanja. To se događa zbog vlage koja se oslobađa tokom odmrzavanja. Ipak, ako prženu hranu planirate ponovno da zagrijavate u rerni ili fritezi, deo hrskavosti može da se vrati.
Kremovi i umaci na bazi mleka
Umaci i kremovi s visokim procentom mlijeka često se razdvajaju i postaju grudvasti nakon odmrzavanja. Ovo može u potpunosti da uništi konzistenciju i izgled jela. Međutim, ako se nakon odmrzavanja dobro izmješaju i koriste u termički obrađenim jelima, mogu da budu prikladni za konzumaciju.
Majonez i dresinzi na bazi ulja
Majonez i srodni dresinzi za salate sadrže emulzije koje se raspadaju kada se zamrznu. Nakon odmrzavanja, ulje se odvaja od ostalih sastojaka, a rezutat su neprijatan izgled i ukus.
Krompir
Svježi krompir nije pogodan za zamrzavanje jer postaje vodenast i menja boju u sivo-smeđu. Zamrznuti krompirići iz prodavnica su industrijski obrađeni kako bi zadržali teksturu i ukus. Ako baš želite da zamrznete krompir obavezno ga prvo blanširajte. Ipak, nemojte očekivati isti rezultat kao kada kupite zamrznuti koumpir u prodavnici.
Začini i aromatične biljke
Svježi začini poput bosiljka, peršuna i kopra gube svoju strukturu i aromu nakon zamrzavanja. Bolja opcija je njihovo sušenje ili zamrzavanje u maslinovom ulju u kalupima za led kako bi zadržali što više ukusa. Zamrznuti peršun ili kopar mogu ipak da se koriste u supama i varivima, gdje promjena teksture nije bitna, piše centarzdravlja.hr.
