Hljeb je jedna od osnovnih namirnica na našim trpezama, ali ga mnogi izbjegavaju kada žele da smršaju.
Često se smatra da upravo on uzrokuje višak kilograma i da ga je tokom dijete najbolje potpuno izbaciti iz ishrane.
Međutim, stvarnost je mnogo složenija. Hljeb sam po sebi ne goji, a ključnu ulogu imaju količina hrane koju unosimo, energetska vrijednost obroka i fizička aktivnost.
Do povećanja tjelesne mase dolazi kada tokom dužeg perioda unosimo više energije nego što naše tijelo potroši. To znači da hljeb može da bude dio uravnotežene ishrane, pod uslovom da se jede u razumnim količinama.
Problem često nastaje zbog prevelikih porcija i dodataka uz hljeb. Maslac, masni sirevi, suhomesnati proizvodi i kalorični namazi mogu znatno da povećaju energetsku vrijednost obroka.
Zbog toga nije potrebno automatski izbaciti hljeb iz jelovnika. Mnogo je važnije obratiti pažnju na cjelokupnu ishranu i količinu hrane koju svakodnevno unosimo.
Čest je mit da bijeli hljeb obavezno goji, dok integralni pomaže u mršavljenju. Razlika između njih nije samo u kalorijama već i u hranljivim sastojcima.
Bijeli hljeb pravi se od rafinisanog brašna, iz kojeg se tokom prerade uklanja veliki dio vlakana i pojedinih hranljivih sastojaka. Zbog toga uglavnom sadrži manje vlakana i može slabije da zasiti u poređenju sa integralnim hljebom.
Kod nekih osoba obrok bogat rafinisanim ugljenim hidratima može da dovede do bržih promjena nivoa šećera u krvi i ranijeg povratka osjećaja gladi. Ako zbog toga češće posežu za dodatnom hranom, lakše mogu da unesu više energije nego što im je potrebno.
Integralni hljeb sadrži više prehrambenih vlakana, vitamina i minerala jer se pravi od brašna koje zadržava veći dio zrna žitarice. Vlakna doprinose dužem osjećaju sitosti i zdravlju sistema za varenje.
Ipak, ni integralni hljeb nije namirnica koju možemo da jedemo neograničeno. Njegova energetska vrijednost može biti slična onoj kod bijelog hljeba, a dodaci poput sjemenki mogu je i povećati.
Mnogi kupci biraju crni hljeb vjerujući da je automatski zdraviji. Međutim, tamna boja ne znači nužno da je napravljen od cjelovitih žitarica.
Neki proizvodi od rafinisanog bijelog brašna dobijaju tamniju boju dodavanjem slada, karamele ili drugih sastojaka. Zbog toga je važno provjeriti deklaraciju, umjesto da se oslanjamo samo na izgled.
Ako kupujete pakovani hljeb, na spisku sastojaka potražite integralno pšenično ili ražano brašno. Važno je da integralno brašno bude među glavnim sastojcima proizvoda.
Integralni hljeb često je gušći i čvršći, a može imati izraženiji, blago orašast ukus. Ipak, sama tekstura nije pouzdan dokaz njegovog sastava, pa je deklaracija najbolji pokazatelj kada je dostupna.
Hljeb može da bude dio raznovrsne i uravnotežene ishrane. Umjesto potpunog izbacivanja, korisnije je birati kvalitetnije vrste, voditi računa o porcijama i kombinovati ih sa namirnicama koje obezbjeđuju proteine, vlakna i druge važne hranljive sastojke.
Integralni hljeb uz jaja, jogurt, povrće ili druge izvore proteina može biti zasitan dio obroka. Konačan uticaj na tjelesnu masu zavisi od ukupne ishrane, količine hrane i nivoa fizičke aktivnosti.
Dakle, za višak kilograma nije opravdano kriviti samo jednu namirnicu. Mnogo je važnije šta jedemo tokom cijelog dana i koliko energije unosimo u odnosu na potrebe svog organizma.
