Iako se mnogi oslanjaju na lični osjećaj ili naviku, profesionalni kuvari kažu da postoji samo jedan ispravan trenutak za soljenje jela.
U prilog tome ide i eksperiment sproveden na poznatom Jutjub kanalu „Americ’s Test Kitchen“.
Kuvar koji je izveo test kaže da su ga još tokom školovanja učili da se so dodaje odmah na početku pripreme – dok su namirnice još hladne – i da je to godinama radio bez razmišljanja. Ipak, u jednom trenutku je poželio da proveri da li to pravilo zaista ima smisla. Napravio je poređenje između jela koja su soljena na početku i onih koja su soljena na kraju, i rezultati su bili jasni.
Kada se so doda na početku, ona ima vremena da ravnomjerno prodre u hranu, pa svaki zalogaj ima ujednačen i bogat ukus. Nasuprot tome, kada se so doda tek na kraju kuvanja, ona ostaje na površini – tada neki zalogaji mogu biti preslani, dok unutrašnjost ostaje neukusna i bljutava. Dakle, soljenje u poslednjem trenutku ne postiže željeni balans.
Ali šta ako ste jednostavno zaboravili da posolite na vrijeme? Ni tada nije sve izgubljeno. So možete dodati i kasnije, ali uz oprez – nikako ne sipajte cijelu količinu odjednom. Umjesto toga, dodajte je postepeno i provjeravajte ukus. Tako ćete smanjiti rizik da jelo presolite, a ipak ćete mu donekle popraviti ukus.
