Svi žele picu sa tankim, vazdušastim i elastičnim testom, hrskavim ivicama i mekanom sredinom. Ipak, mnogi kod kuće dobiju gusto, zbijeno ili gumeno testo. Razlog? Jedna česta greška koju pravi čak 90% ljudi.
Tajna savršenog testa nije samo u sastojcima, već i u načinu pripreme i strpljenju. Pravilno aktiviran kvasac, dovoljno dugo mešenje i vreme odmora testa ključni su koraci koji prave razliku između prosečne i savršene pice.
Sastojci:
300 g brašna
180 ml tople vode
1 kašičica suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja
Priprema:
U toplu vodu dodajte kvasac i šećer i ostavite nekoliko minuta dok se ne pojavi pena – znak da je kvasac aktivan.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i so, zatim dodajte kvasac i ulje i sjedinite sastojke dok ne dobijete kompaktno testo.
Najvažniji deo – mešenje: Testo treba mesiti najmanje 8 do 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Upravo tada se razvija gluten, koji daje strukturu i vazdušastu teksturu.
Formirajte kuglu, blago je premažite uljem i ostavite pokriveno na toplom mjestu oko sat vremena, dok ne udvostruči volumen. Ne preskačite ovaj korak – odmor testa presudan je za konačni ukus i teksturu.
Kada naraste, razvucite ga rukama (bolje nego oklagijom ako želite više vazduha u testu), dodajte omiljene sastojke i pecite u dobro zagrijanoj rerni na najvišoj temperaturi dok ivice ne porumene, a sir se lijepo ne rastopi.
Ovo univerzalno testo možete koristiti i za fokaču, štapiće ili mini picete. Ključ je u tome da ga ne premesite i da mu date dovoljno vremena da „odmori“ – upravo tu leži razlika između domaće i picerijske pice.
