Špagete skuvajte u velikoj količini posoljene ključale vode prema uputstvu sa pakovanja, tako da ostanu al dente. Ocijedite ih, ali sačuvajte malo vode od kuvanja tjestenine.
Korak 2
U dubokom tiganju zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno sjeckan crni luk i mljeveno meso, pa pržite 6–8 minuta uz miješanje i usitnjavanje mesa varjačom. Meso treba lijepo da porumeni, jer upravo u ovoj fazi nastaje veliki dio ukusa budućeg sosa.
Korak 3
U proprženo meso dodajte štapiće cimeta, bijeli luk i mljeveni karanfilić. Sve zajedno kratko pržite, oko minut, dok začini ne zamirišu. Cimet i karanfilić ne treba da dominiraju. Njihova uloga je da daju sosu toplu aromu i dubinu, a ne da ga pretvore u slatko jelo.
Korak 4
Dodajte paradajz-pire i dobro promiješajte kako bi se sjedinio sa mesom i začinima. Zatim sipajte paradajz sos i vodu. Kada sos provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 5 minuta, odnosno dok se malo ne zgusne. Probajte i po potrebi dodajte so i biber.
Korak 5
Izvadite štapiće cimeta, pa pripremljeni sos sjedinite sa skuvanim špagetama. Sve dobro promiješajte da se tjestenina obloži bogatim mesnim sosom.
Korak 6
Servirajte bolonjeze sa izmrvljanom fetom, sjeckanim kalamata maslinama i origanom.
Otkrijte i kako se pravi bijeli bolonjeze sos.
Savjet:
A ako prvi put koristite cimet i karanfilić u slanom jelu, nemojte povećavati količinu misleći da će više začina značiti bolji ukus. Kod ovog recepta je upravo suptilnost ključna.
