Iako mnogi misle da je tajna savršene pite tijesto, pravi majstorski trik zapravo se krije u izboru vrste jabuka i filu koji savršeno balansira slatko i kiselo, sočno i blago hrskavo.
Ne mogu sve jabuke da daju željenu teksturu i ukus. Jabuke koje se lako raspadaju tokom pečenja mogu da razmekšaju koru i učine pitu previše vlažnom. Zato su idealne čvrste, sočne i blago kisele sorte, koje zadržavaju oblik, a ipak se lako karamelizuju.
Greni Smit – čvrste i kisele, savršene za fil, daju kontrast slatkom tijestu i stvaraju hrskavu, aromatičnu pitu. Zlatni Delišes – slađe, ali još uvijek dovoljno čvrste, odlične za balans između slatkog i kiselog.
Za najbolje rezultate, kombinujte ove dvije sorte, kiselu i slatku – tako ćete dobiti dubinu ukusa i savršenu teksturu fila.
Cimet je sastojak koji je obavezan u piti sa jabukama. Dodajte ga u fil kada jabuke omekšaju i tečnost se malo ukuva, tako će aroma biti intenzivna, ali prirodna, i nikad neće preovladati.
A tajna zaista nevjerovatne i neodoljive arome krije se u dodatku prstohvata muškatnog oraščića i malo limunovog soka.
Savjeti za pripremu fila Jabuke operite, oljuštite i narendajte na krupno, tako dobijate ravnomeran fil koji se brzo karamelizuje. Kuvajte na srednjoj vatri sa šećerom i limunovim sokom dok ne omekšaju i dok tečnost ne počne da se redukuje. Dodajte cimet pred kraj kuvanja – 2–3 minuta je dovoljno da se aroma razvije, a da ne preuzme prirodnu slatkoću jabuka. Ako je fil previše rijedak, dodajte malo griza ili prezli prije filovanja.
