Temeljac se dodaje postepeno, kutlaču po kutlaču, dok pirinač ne postane kremast spolja, a al dente u sredini.
Italijanski rižoto je jedno od onih jela koje od svega nekoliko jednostavnih sastojaka pravi pravi gastronomski užitak.
Tajna savršenog rižota krije se u postepenom dodavanju toplog temeljca i stalnom miješanju, čime pirinač oslobađa skrob i dobija karakterističnu kremastu, svilenkastu teksturu. Uz malo bijelog vina, putera i parmezana, ovaj klasični „Risotto Bianco“ postaje bogat, aromatičan i nježan, dok zrna pirinča ostaju prijatno čvrsta pod zubima.
Kuhinja: Mediteranska
Kategorija: Glavno jelo
Porcije: 4
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme termičke obrade: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Sipajte temeljac u posebnu šerpu i držite ga na tihoj vatri. Važno je da bude vruć, ali ne mora jako da ključa.
U širokom, dubljem tiganju ili šerpi otopite polovinu putera. Dodajte veoma sitno isjeckan luk i dinstajte na srednjoj vatri nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte pirinač i pržite ga oko 2 minuta, uz stalno miješanje. Zrna treba da budu blago providna po ivicama.
Sipajte bijelo vino i miješajte dok vino gotovo potpuno ne ispari. Ovo obično traje 1–2 minuta.
Dodajte oko dvije kutlače toplog temeljca. Miješajte i čekajte da pirinač uglavnom upije tečnost prije nego što dodate sljedeću količinu.
Nastavite tako, kutlaču po kutlaču, uz često ili gotovo neprekidno miješanje, oko 18–20 minuta. Pirinač treba da bude kremast spolja, ali al dente u sredini.
Sklonite tiganj sa vatre. Dodajte preostali puter i rendani parmezan, pa energično miješajte dok se puter i sir ne otope i rižoto ne postane sjajan, gust i svilenkast.
Probajte i po potrebi dodajte so i biber.
Rižoto ne treba da bude suv niti toliko gust da stoji u obliku „kugle“. Kada nagnete tanjir, treba lagano da se razliva („all’onda“), ali da ostane kremast.
Važno: Nemojte prati Arborio ili Carnaroli pirinač prije kuvanja – skrob sa površine zrna upravo pomaže da se dobije karakteristična kremasta tekstura.
