U šerpicu sipajte slatku pavlaku i dodajte čokoladu izlomljenu na kockice.
Stavite na srednje jaku vatru da se zagrijava i topi uz povremeno miješanje.
Ganaš krem ne smije da provri.
Čim se čokolada otopi i sjedini sa pavlakom, krem je gotov. U tom trenutku je tečan i potrebno je da se dobro ohladi prije nanošenja na koru. Možete ga pripremiti i nekoliko sati prije pečenja kore.
Kora se peče u okruglom kalupu prečnika 24 cm ili u nešto manjem kalupu.
Maslac isjeckan na kockice, zajedno sa obje vrste čokolade, stavite u činiju i otopite na pari ili u mikrotalasnoj. Ostavite da se prohladi.
Bjelanca sa prstohvatom soli mutite u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera.
Zatim dodajte žumanca, pa otopljeni maslac i čokoladu.
Kratko izmiksirajte, a zatim ručno umiješajte mljevene bademe pomiješane sa praškom za pecivo.
Miješajte špatulom kako smjesa ne bi izgubila vazdušastost.
Rernu zagrijte na 170 stepeni.
Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje, uspite smjesu i pecite koru najviše 35 minuta.
Na polovini pečenja koru možete prekriti papirom za pečenje ili folijom ukoliko počne prerano da rumeni.
Ostavite koru da se u potpunosti ohladi.
Ohlađenu koru ostavite u kalupu.
Skuvajte instant kafu, pa joj odmah dodajte amaretto. Smjesom poprskajte koru, vodeći računa da je ravnomjerno natopite.
Zatim sipajte ohlađeni ganaš preko kore i tortu stavite u frižider da se dobro rashladi i stegne prije serviranja.
Najbolje je da torta odstoji nekoliko sati u frižideru kako bi se krem potpuno stegao, a ukusi sjedinili.
