Za ljubitelje slanine, dobro pržena je prava poslastica – hrskava spolja, a sočna iznutra. Međutim, često se dešava da se slanina prepeče, ne isprži ravnomjerno, ili se mast iz nje ne iskoristi na pravi način.
Ključ uspjeha u pripremi leži u strpljenju i pravilnoj tehnici, a ne u brzom prženju na visokim temperaturama.
Prvo pravilo: Slaninu treba ostaviti na sobnoj temperaturi
Prvo što treba da uradite pre nego što počnete sa prženjem slanine je da je ostavite na sobnoj temperaturi oko 15 minuta. Ovaj korak je bitan, jer ako je slanina hladna direktno iz frižidera, masnoća se neće ravnomerno otopiti, a meso će se pržiti neravnomjerno.
Ostavite je da se zagrije na sobnoj temperaturi kako biste omogućili ravnomjerno pečenje i postizanje željene hrskavosti.
Nemojte pretrpavati tiganj
Jedna od najčešćih grešaka prilikom prženja slanine je pretrpavanje tiganja. Važno je da trake slanine slažete u tiganj, tako da budu u jednom sloju i da imaju dovoljno prostora.
Slanina treba da ima mesta da se ravnomerno prži, a ako je natrpate u tiganj, neće moći da se oslobodi dovoljno masti, što može dovesti do toga da bude prepečena, a ne hrskava. Slažite je jednu pored druge i pazite da se ne preklapaju.
Pržiti na srednje niskoj temperaturi
Kada započnete sa prženjem, nemojte odmah stavljati slaninu na previsoku temperaturu. Visoke temperature od samog početka mogu da uzrokuju brzo prepečenje spolja, dok unutrašnjost ostaje nepečena.
Najbolje je početi sa srednje niskom vatrom i postepeno povećavati temperaturu, kako bi slanina imala dovoljno vremena da se ravnomjerno ispeče i da oslobodi sav višak masti. Prženje na nižoj temperaturi takođe spriječava da mast iz slanine brzo izgori.
Završni korak: Ohladite i ocedite slaninu
Kada je slanina gotova, prebacite je na tanjir obložen papirnim ubrusima kako bi upila višak masnoće.
Ovo je važan korak, jer ćete tako dobiti hrskavu slaninu bez previše masti. Takođe, iz tiganja izlijte mast u posudu i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što je upotrebite u drugim jelima.
