Korak 1 – Miješenje tijestaStavite suvi kvasac u toplo mlijeko, promiješajte i ostavite 10 minuta da se aktivira. Dodajte šećer, so, jaja, prašak za pecivo, sirće i ulje, pa sve dobro sjedinite. Postepeno dodajte brašno i umijesite meko i blago ljepljivo tijesto. Važno je da ne dodajete dodatno brašno, jer upravo ovakva tekstura daje lepinjama posebnu mekoću. Dodajte omekšali puter i nastavite da mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
Pokrijte posudu providnom folijom ili čistom krpom i ostavite tijesto da naraste oko sat i po, dok se ne udvostruči. Kada tijesto naraste, prebacite ga na radnu površinu i podijelite na jednake djelove. Oblikujte kuglice koje će postati lepinje. Pokrijte oblikovane lepinje i ostavite ih još 10 minuta da dodatno narastu.
Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite mješavinom žumanceta i vode u odnosu 1:1, a po želji pospite susamom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Najvažniji korak je dodavanje putera nakon što se tijesto već formira. On obavija strukturu tijesta i daje mu karakterističnu francusku nježnost. Tako lepinje ostaju mekane, vazdušaste i sjutradan.
