Za one koji nemaju mogućnost pripreme većih količina odjednom, dobra vijest je da se kupus može ukiseliti i u stanu, u manjim teglama — brzo, jednostavno i bez posebne opreme, piše Klix.
Kako ukiseliti kupus u tegli Potrebno:
svjež, čvrst kupus
kuhinjska sol (oko 20 g na 1 kg kupusa)
čiste staklene tegle
kamenčić ili manji uteg (za pritisak kupusa)
čista kuhinjska krpa i gumica
Postupak:
Priprema kupusa:
Kupus naribajte ili sitno nasjeckajte te ga stavite u veću zdjelu. Posolite ravnomjerno i dobro promiješajte rukama, pritiskajući ga kako bi kupus otpustio sok i so došla do svih listova.
Punjenje tegli:
Kupus stavljajte postupno u teglu — nakon svakog sloja čvrsto ga pritisnite rukom ili drvenom varjačom prema dnu.
Pritisak i tečnost:
Na vrh stavite oprani kamenčić ili uteg kako kupus ne bi isplivao kad se pojavi sok. Bitno je da kupus tokom cijele fermentacije ostane potopljen u tekućini.
Zatvaranje i čuvanje:
Teglu prekrijte čistom krpom i pričvrstite gumicom. Tako osiguravate lagani protok zraka, ali sprječavate ulazak prašine i insekata.
Fermentacija :
Tegle držite na sobnoj temperaturi (oko 20 °C). Nakon tri do četiri dana, kupus će se ukiseliti i biti spreman za jelo. Zatim ga možete premjestiti na hladnije mjesto (balkon, smočnica ili hladnjak) kako bi zadržao svježinu.
