Priprema:
1. Korak: Priprema mesa
Slaninu isijecite na kockice i propržite je na masti. Dodajte sitno sjeckani crveni luk i dinstajte dok ne postane staklast i blago zlatan. U međuvremenu isijecite meso na kocke. Prvo dodajte goveđi but i pržite dok ne pobijeli. Sklonite sa vatre, pospite mljevenom paprikom i odmah nalijte malo vode da paprika ne zagori.
Za još bolji ukus:
Pred kraj kuvanja dodaje se suvo crveno vino, koje svojom kiselošću omekšava i uravnotežuje masnoću mesa.
2. Korak: Dodajte začine
Vratite na vatru i dodajte zgnječeni bijeli luk, kim, so, biber, kao i sjeckanu papriku i paradajz. Poklopite i kuvajte na srednjoj temperaturi u sopstvenom soku. Po potrebi dolivajte vodu. Kada govedina omekša (nakon 1 do 1,5 sat), dodajte svinjetinu i nastavite kuvanje još oko sat vremena.
3. Korak: Krompir kao zvijezda podrumarskog gulaša
Kada meso postane mekano, dodajte krompir isječen na kocke ili trakice i ulijte crveno vino. Po potrebi dolijte vodu, ali ne toliko da prekrije sve – jelo treba da ostane gusto, poput čorbastog variva. Kuvajte bez poklopca dok krompir ne omekša, a sos ne postane gust i kremast.
4. Korak: Serviranje
Podrumarski gulaš najbolje se služi uz svjež, hrskav bijeli hljeb i domaće kiselo povrće. Uz njega se često nudi i čaša istog vina koje je korišćeno u kuvanju.
