Korak 1 – Pečenje povrća
Patlidžane i zelene paprike dobro oprati i osušiti. Peći ih u rerni zagrijanoj na oko 200 °C ili na roštilju, dok povrće ne omekša, a kožica dobro ne potamni i mjestimično ne izgori.
Korak 2 – Čišćenje povrća
Pečeno povrće staviti u lonac ili plastičnu kesu, poklopiti i ostaviti nekoliko minuta da se prohladi i opari. Tako će se kožica lakše skinuti.
Patlidžane oljuštiti, a paprikama ukloniti kožicu, peteljke i sjemenke. Očišćeno povrće ostaviti da se dobro ocijedi od viška tečnosti.
Korak 3 – Mljevenje
Očišćeni patlidžan i paprike samljeti kroz mašinu za meso. Povrće se može i sitno isjeckati ili kratko izblendati, u zavisnosti od toga da li želite potpuno gladak ili nešto rustičniji malidžano.
Korak 4 – Prženje
U dubljem i širokom loncu zagrijati ulje, pa dodati samljeveno povrće. Ubaciti sitno sjeckani bijeli luk i, ukoliko želite pikantniji ukus, sitno sjeckane ljute papričice.
Sve zajedno pržiti na srednjoj temperaturi uz često miješanje.
Korak 5 – Kuvanje
Malidžano lagano kuvati i pržiti oko sat i po, odnosno dok višak tečnosti ne ispari, a smjesa ne postane gusta, kremasta i ujednačena.
Tokom kuvanja potrebno je često miješati kako namaz ne bi zagorio za dno lonca.
Korak 6 – Začinjavanje
Pred sam kraj dodati so i šećer, pa sve dobro promiješati. Kuvati još nekoliko minuta, zatim probati i po potrebi dodatno začiniti prema ukusu.
Korak 7 – Punjenje tegli
Vruć malidžano sipati u prethodno oprane i sterilisane, tople tegle. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, a zatim ih okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade.
Korak 8 – Čuvanje
Ohlađene tegle vratiti u uspravan položaj i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Malidžano je odličan uz svježi domaći hljeb, kao namaz za doručak ili večeru, ali i kao prilog uz pečeno meso, roštilj i druga domaća jela.
