Babure operite, očistite od peteljki i sjemenki, pa ih sameljite na mašini za meso ili usitnite u sjecku. Nije potrebno da budu potpuno sitne jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.
Samljevene babure prebacite u široku šerpu i stavite na ringlu. Kuvajte na umjerenoj temperaturi uz često miješanje, dok paprike ne omekšaju i višak tečnosti ne počne da isparava.
Kada se smjesa već zgusne, dodajte ulje i posolite po ukusu. Nastavite da kuvate uz često miješanje kako se ajvar ne bi zalijepio za dno šerpe.
Kada se ajvar dovoljno uprži i dobije željenu gustinu, dodajte rendani ren i esenciju. Dobro promiješajte i kuvajte još kratko, tek toliko da se ukusi sjedine.
Savjet: Ako volite blaži ukus rena, nemojte svih 500 g dodati odjednom. Dodajte dio, probajte, pa po potrebi dodajte još.
Sklonite šerpu sa ringle, pa po želji umiješajte polovinu kesice konzervansa. Dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Vruć ajvar sipajte u prethodno oprane i sterilisane tegle. Zatvorite ih odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade.
Ohlađene tegle odložite na tamno i hladno mjesto, uz napomenu da samo okretanje tegli naopako ne garantuje bezbjedno čuvanje zimnice na sobnoj temperaturi. Za dugotrajno čuvanje koristite provjeren postupak konzervisanja, jer su paprika i ulje namirnice kod kojih je važno spriječiti razvoj opasnih mikroorganizama.
