Odaberite prirodni sok od jabuke, najbolje bez dodatog šećera. Možete koristiti svježe cijeđeni sok, a po želji ga procijediti kroz fino sito kako bi smjesa bila glatka i ujednačena.
U manju posudu sipajte 70 ml hladne vode, a zatim ravnomjerno pospite želatin po površini. Ostavite ga da nabubri 10–15 minuta, odnosno prema uputstvu sa pakovanja.
Sipajte sok od jabuke u šerpicu, dodajte limunov sok i jednu kašiku šećera. Zagrijavajte na tihoj vatri uz povremeno miješanje, dok se šećer potpuno ne rastvori. Ako volite slađi ukus, kasnije možete prilagoditi količinu šećera. Važno je da sok ne proključa.
Sklonite šerpicu sa šporeta i ostavite da se tečnost kratko prohladi, ali da ostane topla. Dodajte nabubreni želatin i miješajte dok se potpuno ne rastvori. Nemojte dozvoliti da smjesa proključa jer visoka temperatura može oslabiti sposobnost želatina da stegne žele.
Za posebno glatku teksturu procijedite smjesu kroz fino sito. Zatim je pažljivo sipajte u silikonske kalupe za bombone ili u manju posudu obloženu providnom folijom. Ako se na površini pojave mjehurići, uklonite ih kašičicom.
Najprije ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na najmanje 4–6 sati. Za čvršću teksturu možete je ostaviti preko noći. Nemojte je stavljati u zamrzivač kako biste ubrzali proces jer to može promijeniti teksturu.
Kada se žele potpuno stegne, pažljivo ga izvadite iz kalupa. Ako ste koristili jednu veću posudu, izvadite cijeli sloj i isijecite ga oštrim nožem na kockice ili štapiće. Nož možete blago navlažiti toplom vodom i obrisati kako se smjesa ne bi lijepila.
Po želji, komadiće uvaljajte u malo šećera neposredno prije serviranja. Tako će zadržati lijep izgled i neće se previše ovlažiti.
