Mnoge bake nijesu koristile precizne mjere, ali su znale da tijesto ne smije biti ni previše tvrdo ni previše rijetko. Kiselo mlijeko bilo je jedan od glavnih trikova za mekane uštipke, jer tijesto ostaje nježnije i nakon prženja.
Sir dodatno doprinosi ukusu, a kada se sve sjedini u glatku, gušću smjesu, dobija se tijesto koje se lako spušta kašikom u vrelo ulje.
U većoj činiji umutite jaja, pa dodajte kiselo mlijeko, vodu i jednu kašiku ulja. Sve dobro sjedinite, a zatim ubacite izmrvljeni sir.
Posebno pomiješajte brašno, so i sodu bikarbonu, pa ih postepeno dodajte u smjesu. Miješajte varjačom ili žicom dok ne dobijete gusto i ujednačeno tijesto. Ne treba ga mijesiti niti dugo obrađivati, već samo sjediniti sve sastojke.
Tijesto treba da bude dovoljno gusto da može da se zahvati kašikom, ali ne toliko tvrdo da se oblikuje rukama.
U dubljem tiganju zagrijte veću količinu ulja. Kada se dovoljno zagrije, zahvatajte tijesto kašikom i spuštajte ga u ulje. Nemojte stavljati previše uštipaka odjednom, kako bi imali dovoljno prostora da lijepo narastu i ravnomjerno se isprže.
Pržite ih na umjerenoj temperaturi nekoliko minuta sa obje strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Gotove uštipke vadite na papirni ubrus kako bi se ocijedio višak masnoće.
Najljepši su dok su još topli, a uz njih se odlično slažu kiselo mlijeko, jogurt, mladi sir, kajmak ili domaća pavlaka. Mogu se poslužiti i uz ajvar, pečenu papriku ili paradajz, pa od jednostavnog recepta nastaje pravi domaći doručak.
Najvažnije je da tijesto ne napravite previše tvrdo. Upravo kiselo mlijeko i nešto rjeđa smjesa čine da uštipci iznutra ostanu mekani i vazdušasti, dok spolja dobijaju onu neodoljivu zlatnu koricu zbog koje se traži još jedan čim se prvi pojede.
To je jedan od onih starih recepata koji dokazuju da za dobar ukus često nije potrebno mnogo sastojaka, već pravi mali trik koji su bake dobro znale.
