Slavski kolač ne mora da bude komplikovan za pripremu da bi lijepo izgledao na svečanoj trpezi. Ovaj jednostavan recept zahtijeva nekoliko osnovnih sastojaka, bez mlijeka i jaja, pa je pogodan i za posnu i za mrsnu slavu.
Tijesto se priprema sa kvascem, ostavlja da naraste i ukrašava po želji, a uz malo strpljenja i pažnje mogu ga napraviti i oni koji do sada nisu mijesili slavski kolač. Najvažnije je da tijesto dobro naraste i da se kolač postepeno peče kako bi se ravnomjerno ispekao.
1 kg pšeničnog brašna
625 ml mlake vode
20 g svježeg kvasca
pola kašike soli
1 kašičica šećera ili meda za aktiviranje kvasca, po želji
Aktivirajte kvasac
U manju posudu izmrvite svjež kvasac, dodajte kašičicu šećera, nekoliko kašika mlake vode i malo brašna. Promiješajte da dobijete rijetku smjesu i ostavite oko 15 minuta, dok kvasac ne počne da se pjeni.
Zamijesite tijesto
U veću posudu sipajte oko 750 g brašna, dodajte so, aktivirani kvasac i mlaku vodu. Miješajte, a zatim mijesite dok ne dobijete ujednačeno tijesto. Preostalo brašno dodajte postepeno, prema potrebi, vodeći računa da tijesto ne postane pretvrdo.
Ostavite tijesto da naraste
Pokrijte tijesto čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste. Kada vidno poveća zapreminu, premijesite ga i ponovo ostavite da odmori. Premijesite ga još jednom ako ima dovoljno vremena, jer će tako postati ujednačenije.
Pripremite posudu za pečenje
Odaberite dublju okruglu šerpu ili kalup odgovarajuće veličine. Premažite ga tankim slojem masnoće ili obložite papirom za pečenje. Tradicionalni postupak podrazumijeva zagrijevanje šerpe i premazivanje voskom, ali je za kućnu pripremu praktičnije koristiti kalup koji je predviđen za pečenje u rerni.
Oblikujte slavski kolač
Prebacite tijesto u pripremljenu posudu i ostavite ga da ponovo naraste. Za ukrase odvojite malo tijesta prije oblikovanja kolača. Ako želite tradicionalne ukrase, pripremite posebno tvrđe, presno tijesto ili kupite gotove.
Ukrasite kolač
Na površinu kolača pažljivo postavite ukrase. Površinu na mjestima gdje stavljate ukrase blago navlažite vodom kako bi se bolje zalijepili.
Ispecite slavski kolač
Zagrijte rernu na 250 stepeni i pecite kolač oko 15–20 minuta, dok površina ne počne da dobija boju. Zatim smanjite temperaturu na 150–160 stepeni i nastavite pečenje još približno 35–40 minuta. Ako kolač prebrzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje. Vrijeme prilagodite svojoj rerni.
Ohladite kolač
Izvadite kolač iz rerne i ostavite ga nekoliko minuta u kalupu, pa ga pažljivo prebacite na rešetku da se ohladi. Prekrivanje čistom krpom dok se hladi pomoći će da korica ne bude previše tvrda.
