Babure operite, očistite od peteljki i sjemenki, pa ih sameljite na mašini za meso ili usitnite u sjecku. Nije potrebno da budu potpuno sitne, jer će se tokom kuvanja dodatno raskuvati.
Samljevene babure prebacite u široku šerpu i stavite na ringlu. Kuvajte na umjerenoj temperaturi uz često miješanje dok paprike ne omekšaju i višak tečnosti ne počne da isparava.
Kako se pravilno zamrzavaju paprike Foto: Ai Info/Stvar ukusa
Kada se smjesa već zgusne, dodajte ulje i posolite po ukusu. Nastavite da kuvate uz često miješanje kako se ajvar ne bi uhvatio za dno šerpe.
Kada se ajvar dovoljno uprži i dobije gustinu koju želite, dodajte rendani ren i esenciju. Dobro promiješajte i kuvajte još kratko, tek toliko da se ukusi sjedine.
Savet:
Ako volite blaži ukus rena, nemojte svih 500 g dodati odjednom. Stavite dio, probajte, pa po potrebi dodajte još.
Sklonite šerpu sa ringle, pa po želji umiješajte polovinu kesice konzervansa. Dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
Vruć ajvar sipajte u prethodno zagrijane i čiste tegle. Odmah ih zatvorite poklopcima i pažljivo okrenite naopako. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih vratite u uspravan položaj i odložite na tamno i hladno mjesto.
