Maslac stavite u zamrzivač neposredno prije nego što počnete da pravite tijesto. Može da bude u zamrzivaču i duže vrijeme, jer je važno da bude dovoljno čvrst kako bi mogao lako da se narenda.
Pripremite kvasac.
U manju posudu stavite kvasac i šećer, pa prelijte toplim, ali ne vrelim mlijekom. Promiješajte dok se kvasac i šećer ne otope. Nije potrebno ostavljati kvasac da posebno narasta.
Zamijesite tijesto.
U veću posudu za miješenje stavite brašno i so, pa promiješajte. Dodajte pripremljeni kvasac, 70 ml ulja i mlaku vodu, a zatim sve sjedinite varjačom dok ne dobijete povezanu smjesu.
Dodajte preostalih 30 ml ulja i nastavite da mijesite dok se ne formira mekano i ujednačeno tijesto. Nemojte dodavati mnogo brašna – tijesto treba da ostane mekano.
Razvucite tijesto.
Radnu površinu blago pospite brašnom, stavite tijesto i kratko ga premijesite. Zatim ga razvucite u pravougaonik, što tanje možete. Nije potrebno strogo pratiti određene dimenzije u ovoj fazi, već je najvažnije da tijesto bude tanko i približno pravougaonog oblika.
Dodajte prvi sloj maslaca.
Na polovinu razvučenog tijesta narendajte polovinu zamrznutog maslaca. Preklopite drugu polovinu tijesta preko dijela sa maslacem, blago pospite brašnom i ponovo razvucite.
Okrenite tijesto nekoliko puta tokom razvlačenja kako biste ga lakše oblikovali i dobili što ravnomjerniji pravougaonik. Zatim na polovinu tijesta narendajte i preostali maslac.
Ponovo preklopite tijesto, a zatim nožem zasecite dio na kojem su slojevi presavijeni. Blago pospite brašnom i još jednom razvucite tijesto.
Formirajte slojeve.
Tijesto savijte na pola, a zatim još jednom na pola. Ponovo zasecite presavijene ivice, blago pritisnite tijesto i uz malo brašna ga razvucite što tanje.
Kada ga završno razvijete, trebalo bi da dobijete pravougaonik približnih dimenzija 60 × 70 cm.
Dodajte sir.
Na polovinu razvijenog tijesta rasporedite ostatak svježeg sira. Ukoliko sir nije dovoljno slan, po ukusu ga dodatno posolite.
Preklopite drugu polovinu tijesta preko nadeva, tako da sir ostane između slojeva.
Isijecite pogačice.
Tijesto prvo isijecite na trake, a zatim svaku traku podijelite na onoliko djelova koliko želite da dobijete pogačica. Možete praviti manje ili veće komade, u zavisnosti od toga kakve pogačice želite.
Pogačice slažite u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući između njih malo prostora.
Od ove količine trebalo bi da dobijete dva puna pleha.
Premažite i ispecite.
Umutite žumance sa jednom kašikom mlijeka, pa ovom smjesom premažite svaku pogačicu.
Po želji ih pospite susamom, lanom, suncokretom ili drugim sjemenkama.
Rernu uključite da se zagrije na 200 °C, a pogačice za to vrijeme ostavite da odstoje dok se rerna ne zagrije.
Pecite ih oko 25 minuta, odnosno dok lijepo ne porumene.
Istu proceduru ponovite i sa drugim plehom. Druga tura često ispadne još ljepša jer pogačice tokom čekanja malo duže odstoje, pa tijesto dodatno odmori prije pečenja.
Pogačice poslužite tople ili mlake, uz jogurt, kiselo mlijeko ili omiljeni namaz.
