2 glavice crnog luka
1 velika šargarepa
100 g svježeg spanaća
100 ml ulja
brašno za valjanje mesa
1 kašika suvog začina
malo soli
1/2 kašičice bibera
1 kašičica ljutog senfa
2 kašike kisele pavlake
1 kašičica suvog peršuna
1 čaša vode
Svinjski vrat odvojite od kostiju i isijecite na šnicle. Svaki komad blago izlupajte tučkom za meso, posolite i ostavite da odstoji 10–15 minuta kako bi upio ukus začina.
Svaku šniclu uvaljajte sa obje strane u brašno, otresite višak i propržite na zagrijanom ulju oko 5 minuta sa svake strane, dok ne dobije blagu zlatnu koricu. Nije potrebno da se meso potpuno ispeče jer će kasnije završiti pripremu u sosu.
Dok se meso prži, očistite luk i sitno ga isijecite. Stavite ga da se dinsta sa malo ulja i vode, dodajte suvi začin i nastavite kuvanje nekoliko minuta.
Kada luk omekša, dodajte narendanu šargarepu i po potrebi još malo vode. Dinstajte oko 10 minuta dok povrće ne postane mekano.
Opran i isjeckan spanać dodajte u povrće i dinstajte još 2–3 minuta, dok ne uvene. Sklonite sa vatre i pripremite za slaganje jela.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu pripremljenog povrtnog umaka. Preko rasporedite propržene šnicle, a zatim ih prelijte mješavinom vode, malo brašna, senfa, kisele pavlake, bibera i suvog peršuna.
Sve prebacite u šerpu ili posudu sa preostalim sosom i povrćem, pa prelijte preko mesa. Stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite na 200 stepeni oko 30–45 minuta, dok meso ne omekša, a sos postane gust i aromatičan.
Poslužite uz prilog – pirinač, krompir, hljeb ili domaće njoke.
