500 ml slatke pavlake (sa mliječno mliječnom mašću, min. 30%)
1 štapić vanile (ili 2 kašičice ekstrakta vanile)
100 g šećera (plus dodatni šećer za karamelizaciju)
6 žumanaca
prstohvat soli
1. korak: Zagrijavanje pavlake U šerpu sipajte slatku pavlaku i dodajte sjemenke iz štapića vanile (zajedno sa samim štapićem). Zagrijte na umjerenoj vatri dok ne prostruji, ali pazite da ne proključa. Sklonite sa šporeta, poklopite i ostavite 10–15 minuta da pavlaka upije aromu vanile, a zatim izvadite štapić.
2. korak: Priprema žumanaca U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom i prstohvatom soli. Mutite lagano žicom, tek toliko da se povežu. Cilj je da ne napravite previše pjene, jer će vazdušni mehurići pokvariti glatku teksturu krema.
3. korak: Sjedinjavanje smjese Polako, u tankom mlazu, dolivajte toplu pavlaku u žumanca, neprestano miješajući žicom. Kada se smjesa sjedini, procijedite je kroz sitnu cjediljku kako biste uklonili eventualne grudvice ili mehuriće.
4. korak: Pečenje u vodenoj kupki (Bain-marie) Sipajte krem u keramičke posudice (ramekins). Poređajte ih u dublji pleh, a zatim u pleh sipajte vrelu vodu tako da doseže do polovine visine posudica. Pecite u rerni zagrijanoj na 150°C oko 30–35 minuta. Krem treba da ostane „drhtav“ u sredini poput želea.
5. korak: Hlađenje i karamelizacija Kada se prohlade na sobnoj temperaturi, stavite posudice u frižider na najmanje 4 sata (idealno preko noći). Neposredno prije posluživanja, pospite tanak sloj šećera preko krema i karamelizujte ga kuhinjskim brenerom dok ne postane zlatno-braon i čvrst.
Savjet: Ako nemate kuhinjski brener, posudice možete staviti u rernu na najvišu rešetku ispod samog grila na 1–2 minuta, ali pažljivo pratite da šećer ne izgori.
